玉ねぎとじゃがいもがこんなに美味しくなるなんて！ウェールズ風オニオンケーキ、テイセン・ニオノッドのレシピをご紹介します。伝統的なウェールズ料理の食卓にぴったりの一品です。

ウェールズ料理の定番レシピ本『First Catch Your Peacock』の著者でありフードライターとして知られるボビー・フリーマンもお気に入りだというテイセン・ニオノッド。英語でオニオンケーキと呼ばれるこの一品は、じゃがいもと玉ねぎを使ったシンプルで食べごたえのある料理で、どんなディナーにもさりげなくウェールズの風味を添えてくれます。

この料理の正確な起源ははっきりしていませんが、玉ねぎは西暦43年にローマ人とともにイギリスに伝わったとされ、じゃがいもは少なくとも18世紀からウェールズの食卓で親しまれてきました。

興味深いことに、この料理はフランスの伝統料理「ポム・ド・テール・ド・ブーランジェール」に驚くほどよく似ています。これは、フランスでパン屋の余熱で作られる料理です。

実は、19世紀初頭からブルターニュ地方の玉ねぎ商人「ジョニー・オニオン」がウェールズにやってきて玉ねぎを売り歩く習慣があったため、フランス産の玉ねぎで作られることも少なくなかったそうです。こうした小さな歴史の逸話を知ると、料理がさらに味わい深く感じられますね。

ランチやディナーに添えて楽しむこの料理は、通常はローストミートと組み合わせて出されます。昔は教会の後の日曜ランチに食べられることが多く、今もイギリスの「サンデーロースト」の定番として愛され続けています。

テイセン・ニオノッドは、伝統的にはケーキ型で作られてきました。必ずしも必要ではありませんが、この方法で作るととても扱いやすくおすすめです。

ケーキ型を使えば、焼き上がったオニオンケーキをそのままひっくり返してお皿に移し、きれいにスライスして盛り付けることができます。

取り出す前に少し冷ましてから型から外すと、一枚のままきれいに取り出せます。その後、再び温めて盛り付ければ、見た目も味もバッチリです！

4人分（付け合わせとして）｜準備時間：20分｜調理時間：1時間30分

材料

• 無塩バター100g（溶かしバター）、仕上げ用に少量
• じゃがいも1kg（薄切り）
• 玉ねぎ500g（薄切り）
• ブイヨン80ml（牛、羊、または鶏／お好みで）
• 塩・こしょう

作り方

ステップ1: オーブンを220℃に予熱します。薄切りにしたじゃがいもを軽く冷水で洗い、清潔なキッチンタオルで水気を拭き取ります。

ステップ2: じゃがいもをボウルに入れ、塩・こしょうと溶かしバターで和えます。浅めの耐熱皿にバターを塗り、じゃがいもと玉ねぎを交互に重ねて層にし、最後はじゃがいもをきれいに重ねて仕上げます。

ステップ3: お好みでブイヨンを回しかけ、しっかりとアルミホイルで覆います。包丁を差して抵抗なく通るまでオーブンで焼きます。目安は約1時間です。

ステップ4: アルミホイルを外し、再びオーブンへ。温度を180℃に下げます。そしてさらに20〜30分、表面がこんがり黄金色になるまで焼きます。

このレシピはシェフのアレックス・ヴァインズ（Alex Vines）によって開発・検証されました。彼はロンドンの名店で10年以上にわたり腕を磨き、「シンプルかつ丁寧」な料理スタイルを確立。カーディフ出身のアレックスは、地元産・旬の食材を大切に使うことで、伝統的なウェールズ料理の精神を現代に受け継いでいます。是非、アレックスのInstagramもフォローしてください。