Zwiebelkuchen, auf walisisch Teisen Nionod, ist das Lieblingsgericht des Kochs Bobby Freeman (Autor des wegweisenden Ratgebers zur walisischen Küche „First Catch Your Peacock“). Eine einfache, herzhafte Kombination aus Kartoffeln und Zwiebeln, die jedem Abendessen einen wunderbaren walisischen Touch verleiht.

Obwohl es kaum Details über die Herkunft des Gerichts gibt, wird angenommen, dass Zwiebeln bereits 43 n. Chr. mit den Römern nach Großbritannien kamen, während Kartoffeln in Wales seit dem 18. Jahrhundert angebaut und gegessen werden.

Interessanterweise weist das Gericht eine frappierende Ähnlichkeit mit dem französischen „Pommes de terre de boulangère” (Backkartoffeln) auf, das traditionell in den abgekühlten Backöfen französischer Bäckereien zubereitet wird.

Tatsächlich wurde das walisische Gericht häufig mit französischen Zwiebeln zubereitet, da Zwiebelverkäufer aus der Bretagne (umgangssprachlich als „Johnny Onions” bekannt) nach Wales kamen, um ihre Waren zu verkaufen – ein Brauch, der bis ins frühe 19. Jahrhundert zurückreicht.

Der walisische Zwiebelkuchen wird zum Mittag- oder Abendessen serviert, typischerweise zusammen mit einem Stück Fleisch. Oft kam diese Art der Mahlzeit sonntags nach dem Kirchgang zum Mittagessen auf den Tisch, als Teil der – nach wie vor beliebten – britischen Tradition des „Sunday Roast“.

Teisen Nionod wurde traditionell in einer Kuchenform zubereitet und obwohl dies nicht unbedingt notwendig ist, ist es nach wie vor eine gute Zubereitungsmethode für dieses Gericht. Durch die Verwendung einer Kuchenform kann der Zwiebelkuchen nach dem Backen auf eine Servierplatte gestürzt und in Scheiben geschnitten werden. Der Kuchen lässt sich leichter in einem Stück aus der Form lösen, wenn man ihn vor dem Herausnehmen in der Form abkühlen lässt und zum Servieren wieder aufwärmt.

Zwiebeln und Kartoffeln sollten möglichst dünn geschnitten werden. Ich verwende dafür eine Mandoline, aber auch eine Küchenmaschine eignet sich gut.

Wenn Sie das Gericht im selben Ofen wie einen Braten zubereiten, können Sie es gerne bei einer niedrigeren Temperatur garen – es dauert dann nur etwas länger, bis es durch ist. In diesem Fall empfehle ich, den Braten auf einen Rost über Ihrem Teisen Nionod zu legen (nachdem Sie die Folie entfernt haben), damit sein Bratensaft auf den Kuchen tropft.

Für 4 Personen (als Beilage) | Zubereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 1,5 Stunden

Zutaten

100 g Butter, geschmolzen plus etwas mehr zum Bestreichen

1 kg Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten

500 g Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

80 ml Rinder-, Lamm- oder Hühnerbrühe (optional)

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Den Backofen vorheizen (220 °C; Umluft 200 °C; Gasstufe 7). Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln kurz in kaltem Wasser waschen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen.

Schritt 2: Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und der geschmolzenen Butter vermengen. Eine flache Auflaufform mit Butter einfetten und die Kartoffeln und die in Scheiben geschnittene Zwiebel schichtweise hineinlegen, dabei mit einer ordentlichen Schicht überlappender Kartoffeln abschließen.

Schritt 3: Mit der Brühe (falls verwendet) übergießen und fest mit Alufolie abdecken. Im Ofen backen, bis ein scharfes Messer mit minimalem Widerstand hindurchgleitet, dies sollte nach etwa einer Stunde möglich sein.

Schritt 4: Die Folie entfernen und das Blech wieder in den Ofen schieben. Die Hitze auf 180 °C; Umluft 160 °C; Gasstufe 4 reduzieren und den Zwiebelkuchen weitere 20–30 Minuten oder bis er goldbraun ist backen.

Dieses Rezept wurde von Küchenchef Alex Vines recherchiert und getestet. Alex entwickelte seinen charakteristischen „einfachen, aber aufmerksamen” Kochstil während seiner zehnjährigen Tätigkeit in renommierten Londoner Restaurants. Er stammt aus Cardiff und setzt sich für die Verwendung saisonaler und regionaler Produkte ein und spiegelt damit die Prinzipien traditioneller walisischer Rezepte wider. Erfahren Sie mehr über Alex auf seinem Instagram-Account.