Welsh Rarebit: unser traditionelles Rezept

Manchmal sind es die einfachsten Speisen, die den größten Genuss bereiten, und Welsh Rarebit ist dafür der beste Beweis.

Der Name Welsh Rarebit ist angeblich eine scherzhafte Anspielung darauf, dass sich die Waliser keinen echten Hasen leisten konnten und stattdessen Käse essen mussten. Denn im Grunde genommen handelt es sich bei Welsh Rarebit um einen Käsetoast. Dennoch hat das Gericht in ganz Wales eine Art kulinarischen Kultstatus erreicht, sodass es sogar einen eigenen nationalen Feiertag gibt (der übrigens am 3. September gefeiert wird).

Seite dem Mittelalter haben die Waliser eine Vorliebe für Käse, und der englische Tudor-Dichter John Skelton witzelte einmal, dass man einen Waliser nur mit Käse auf Toast aus dem Himmel locken könne. Es ist daher nicht verwunderlich, dass Welsh Rarebit (oder Welsh Rabbit, wie es auch geschrieben wird) bereits im 18. Jahrhundert in Wales gegessen wurde.

Was einst ein einfacher Käseaufstrich auf warmem Brot war, hat sich heute zu einer viel raffinierteren Kreation entwickelt. Typischerweise wird der Käse mit Zutaten wie Senf und Ale verfeinert – während einige gewagte Rezepte sogar die Zugabe von Champagner vorsehen!

Welsh Rarebit wird meist als Mittagessen serviert, begleitet von einem einfachen Salat. Das Gericht ist aber auch als Mitternachtssnack beliebt. Der berühmte Schriftsteller Charles Dickens soll nach ein paar Gläsern Ale besonders gerne eine Scheibe davon gegessen haben! Die beste Gelegenheit, diese Köstlichkeit zu genießen, ist natürlich der Welsh Rarebit Day, der jedes Jahr am 3. September begangen wird und einer der skurrileren Feiertage im walisischen Kalender ist.

Heutzutage wird in den meisten Rezepten empfohlen, gereiften Cheddar zu verwenden, was auch gut funktioniert. Allerdings passt der milchige Geschmack eines echten Welsh Caerphilly Käse hervorragend zu Rarebit, auch wenn seine bröckelige Konsistenz dazu führt, dass er nicht ganz die gewünschte fadenziehende Konsistenz erzeugt, die dieses Gericht erfordert. Eine Lösung besteht darin, eine Mischung aus 50/50 Cheddar und Caerphilly Käse zu verwenden, was ich generell empfehle, wenn Sie das unten stehende Rezept nachkochen.

Was die Käsesorten angeht, habe ich festgestellt, dass eine Mischung zur Hälfte aus Gorwydd Caerphilly (verkauft von Trethowan Brothers Dairy) und Celtic Promise (hergestellt vom preisgekrönten walisischen Käsehersteller Caws Teifi) besonders gut passt. Letzterer ist eigentlich ein Caerphilly-Käse mit gewaschener Rinde, im Gegensatz zu einem gereiften Cheddar. Durch die Art der Reifung wird der Käse zart und erhält eine perfekte Schmelzkonsistenz. Wenn Sie jedoch bei Cheddar bleiben möchten, ist Hafod Cheddar (von Holden Farm Dairy in Mittelwales) eine großartige Alternative, die sich gut mit Gorwydd kombinieren lässt.

Bei der Auswahl des Bieres für Ihren Rarebit ist Stout optimal, insbesondere das Black Diamond Stout von The Gower Brewery, das sich hervorragend eignet. Aber auch ein Bitter (wie Landmark Best Bitter von Hafod Brewing Company) passt gut. Probieren Sie Ihr Bier, bevor Sie es in die Mischung geben: Wenn Sie der Meinung sind, dass es eine ausgeprägte bittere Note hat, geben Sie eine Prise Zucker in die Pfanne, wenn Sie das Bier hinzufügen.

Dieses Rezept ist recht traditionell (es weicht nicht allzu sehr von den Grundzutaten Käse, Ale und Senf ab), aber probieren Sie ruhig auch andere Zutaten aus: eine unkonventionelle Variante mit Apfelwein, langsam gegartem Lauch und Herzmuscheln schmeckt hervorragend!

Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus Zeit zum Abkühlen) | Kochzeit: 5 Minuten

Zutaten

15 g Butter

2 TL Mehl

1 TL englisches Senfpulver

¼ TL Cayennepfeffer

Ein guter Schuss Worchestersauce, sowie etwas zum Servieren

150 ml Bier (vorzugsweise walisisches Bier)

Eine Prise Zucker (sofern gewünscht)

300 g Käse nach Wahl, idealerweise eine 50/50-Mischung aus Caerphilly und Cheddar (weitere Details finden Sie oben im Abschnitt „Anmerkungen des Küchenchefs“)

4 dicke Scheiben gutes weißes Sandwichbrot

Zubereitung

Schritt 1: Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl unterrühren und einige Minuten köcheln lassen.

Schritt 2: Nun das Senfpulver, den Cayennepfeffer und einen guten Schuss Worcestersauce hinzufügen. Vor dem Hinzufügen des Bieres umrühren und das Mehl unter Rühren einige Minuten lang kochen lassen.

Schritt 3: Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Käse nach und nach zu der Mischung geben, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Nicht den ganzen Käse auf einmal hinzufügen, da die Mischung sonst leichter gerinnt. Abkühlen lassen. Bei Bedarf kann diese Mischung im Voraus zubereitet und gekühlt aus dem Kühlschrank verwendet werden.

Schritt 4: Den Backofengrill auf hohe Temperatur vorheizen und die vier Brotscheiben auf beiden Seiten rösten. Nun die Käse-Mischung in vier Portionen teilen und auf den Toasts verteilen. Die Mischung sollte reichlich sein und kann je nach Größe der Brotscheiben mehr sein, als Sie benötigen.

Schritt 5: Im Backofen grillen bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft. Die Oberseite des Käses mit einem Messer einritzen und nach Belieben mit Worcestersauce beträufeln.

Schritt 6: Servieren Sie dazu einen Blattsalat mit Senfdressing als köstliches leichtes Mittagessen – Sie können sogar ein Spiegelei darauf legen. Alternativ servieren Sie es mit feinem Chutney als Käsegang zum Abendessen.

Dieses Rezept wurde von Küchenchef Alex Vines recherchiert und getestet. Alex entwickelte seinen charakteristischen „einfachen, aber aufmerksamen” Kochstil während seiner zehnjährigen Tätigkeit in renommierten Londoner Restaurants. Er stammt aus Cardiff und setzt sich für die Verwendung saisonaler und regionaler Produkte ein und spiegelt damit die Prinzipien traditioneller walisischer Rezepte wider. Erfahren Sie mehr über Alex auf seinem Instagram-Accou