Crempogau: unser traditionelles Rezept

Die Franzosen haben Crêpes, die Amerikaner ihre Pancakes und wir Waliser haben unsere Crempogau. Sie sind eine Mischung aus beiden – dicker als ein Crêpe, aber kleiner als ein amerikanischer Pancake. Crempogau werden traditionell aus selbsttreibendem Mehl, Salz, Eiern, Milch und Butter hergestellt und zu einem Stapel aufgeschichtet, der dann wie ein Stück Kuchen geschnitten werden kann.

Backen von süßem Gebäck in einer Pfanne oder auf einem Backstein hat in Wales eine lange Tradition – so werden auch unsere berühmten Welsh Cakes hergestellt!. Und Crempogau (oder Crempog, Singular) werden auf die gleiche Weise zubereitet, indem der Teig auf einen heißen Backstein gegeben und gebacken wurde, bis er goldbraun war – heute wird jedoch häufiger eine Pfanne verwendet.

Die walisischen Pfannkuchen hatten je nach Region unterschiedliche Namen: ffroes in Glamorgan oder poncagau in Teilen von Ceredigion. Sie sind eng mit der wunderschönen Halbinsel Llyn verbunden, wo es am Faschingsdienstag Tradition war, dass die Kinder von Haus zu Haus zogen und sangen: „Sgwelwch chi’n dda ga i grempog? Mae ‘ngheg i’n grimpin grempog!“ (Darf ich bitte ein paar Pfannkuchen haben? Ich habe großen Hunger auf Pfannkuchen!). Crempogau werden mit verschiedenen Belägen wie Zucker, Honig und Obst serviert, aber es gibt auch herzhafte Varianten.

Crempogau sind eine süße Leckerei, die das ganze Jahr über genossen wird. Allerdings steht diese Köstlichkeit vor allem am Faschingsdienstag im Mittelpunkt – auch bekannt als Pancake Day – dem Tag, der die christliche Fastenzeit einläutet. Christen backten an diesem Tag traditionell Pfannkuchen, um die Lebensmittel zu verbrauchen, auf die sie während der Fastenzeit verzichteten (wie Zucker, Butter und Eier). Auch wenn dieser Brauch heute nicht mehr unbedingt mit seinen religiösen Wurzeln verbunden ist, ist er doch in ganz Wales für Crempogau sehr beliebt.

Es wird dringend empfohlen, den Teig vor dem Backen ruhen zu lassen, da die Reaktion zwischen dem Backpulver, der sauren Buttermilch und dem Essig etwas Zeit braucht, um einzusetzen. Dadurch entstehen die Bläschen, die den Crempog so locker machen.

Sie können die empfohlenen Mengenverhältnisse ganz nach Ihrem Geschmack variieren: Mehr Mehl als Buttermilch ergibt einen dickflüssigeren Teig, der sich weniger in der Pfanne verteilt und somit zu einem dickeren Crempog führt. Zu viel Mehl verhindert jedoch, dass die Pfannkuchen locker werden.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine Buttermilch im Haus haben. Sie können sie durch eine Mischung aus 300 ml Naturjoghurt und 100 ml Milch ersetzen.

Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 10 Minuten (plus zusätzliche Zeit zum Ruhen des Teigs) | Kochzeit: 15 Minuten

Zutaten

260 g selbsttreibendes Mehl

65 g Zucker

1 TL Backpulver

½ TL Salz

2 Eier

400 ml Buttermilch

40 g Butter, geschmolzen und abgekühlt, plus etwas mehr zum Kochen

2 TL Apfelessig oder Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die beiden Eier, dann die Buttermilch, anschließend die Butter und den Essig unterrühren. Mit einem Schneebesen zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verrühren.

Schritt 2: Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf niedrigster Stufe vorheizen, damit Sie die Crempogau (nach dem Backen) warm halten können, da Sie mehrere Portionen backen müssen.

Schritt 3: Eine Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze vorheizen: Traditionell wurde zur Zubereitung von Crempogau ein Backstein verwendet, aber eine schwere Antihaft-Pfanne oder eine flache Grillpfanne funktionieren auch gut.

Schritt 4: Ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben und verteilen. Nun esslöffelweise Teig in die Pfanne geben, aber nicht zu viel auf einmal, da es sonst schwierig wird, die Pfannkuchen zu wenden.

Schritt 5: Auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten backen. Wenn kleine Bläschen an der Oberfläche erscheinen, ist der Pfannkuchen bereit zum Wenden. Er sollte eine goldgelbe Farbe haben, aber drücken Sie ihn beim Wenden nicht flach, da sonst die Luft entweicht! Legen Sie den Pfannkuchen auf einen Teller im vorgeheizten Ofen, während Sie den restlichen Teig backen.

Schritt 6: Sobald alles schön aufgeschichtet ist, krönen Sie Ihre Cremogau mit den Toppings Ihrer Wahl, sei es Obst und Joghurt oder einer dicken Schicht gesalzener Butter und walisischem Heidehonig – köstlich!

Dieses Rezept wurde von Küchenchef Alex Vines recherchiert und getestet. Alex entwickelte seinen charakteristischen „einfachen, aber aufmerksamen” Kochstil während seiner zehnjährigen Tätigkeit in renommierten Londoner Restaurants. Er stammt aus Cardiff und setzt sich für die Verwendung saisonaler und regionaler Produkte ein und spiegelt damit die Prinzipien traditioneller walisischer Rezepte wider. Erfahren Sie mehr über Alex auf seinem Instagram-Account.