Los franceses tienen crepes, los estadounidenses sus panqueques y nosotros, los galeses, nuestros crempogau. Con un aspecto similar a una mezcla entre ambos (más gruesos que una crepe, pero más pequeños que un panqueque americano), se elaboran tradicionalmente con harina leudante, sal, huevos, leche y mantequilla, y se apilan formando una torre que se puede cortar como una porción de pastel.
Gales tiene una larga tradición de hornear dulces en una plancha o piedra de hornear (¡así es como también preparamos nuestros emblemáticos pasteles galeses!), y, tradicionalmente, los crempogau (o crempog, en singular) se elaboraban de la misma manera, vertiendo la masa sobre una piedra de hornear caliente hasta que se dorara; aunque hoy en día es más común usar una sartén.
Los panqueques galeses tenían distintos nombres en las diversas regiones de Gales (ffroes en Glamorgan, poncagau en algunas zonas de Ceredigion), pero están estrechamente ligados a la hermosa península de Llyn, donde una tradición del Martes de Carnaval consistía en que los niños del lugar fueran de casa en casa cantando: «Sgwelwch chi’n dda ga i grempog? Mae ‘ngheg i’n grimpin grempog!» (¿Me das unos panqueques, por favor? ¡Tengo sed de panqueques!). Los panqueques se pueden servir con una gran variedad de ingredientes, como azúcar, miel y fruta, e incluso en versión salada.
¿Cuándo se come?
Los crempogau son un dulce que se disfruta durante todo el año. Sin embargo, este manjar cobra protagonismo el Martes de Carnaval, también conocido como el Día de los Crepes, la fecha a principios de la primavera que precede al periodo de ayuno cristiano de la Cuaresma. Tradicionalmente, en esta fecha, los cristianos preparaban crepes para aprovechar los alimentos que suelen dejar de consumir durante la Cuaresma (como el azúcar, la mantequilla y los huevos). Aunque ya no está necesariamente ligado a sus raíces religiosas, esta tradición culinaria sigue siendo popular en todo Gales.
Notas del chef
Se recomienda dejar reposar la masa antes de cocinarla, ya que la reacción entre el polvo de hornear y la acidez del suero de leche y el vinagre tarda un poco en producirse. Esto es lo que crea las burbujas y da como resultado un crempog más esponjoso.
Siéntase libre de ajustar las proporciones sugeridas según su preferencia: más harina que suero de leche dará como resultado una mezcla más espesa, por lo que se extenderá menos en la sartén, resultando en un crempog más grueso. Sin embargo, demasiada harina hará que sus crepes queden demasiado densas.
Además, no se preocupe si no encuentra suero de leche. Puede sustituirlo por una mezcla de 300 ml de yogur natural y 100 ml de leche.
Cómo preparar crempogau galés
Raciones: 4 | Preparación: 10 minutos (más el tiempo de reposo de la masa) | Cocción: 15 minutos
Ingredientes
260 g de harina leudante
65 g de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
2 huevos
400 ml de suero de leche
40 g de mantequilla derretida y enfriada, más un poco para cocinar
2 cucharaditas de vinagre de sidra o zumo de limón.
Método
Paso 1: En un bol grande, mezcle todos los ingredientes secos. Haga un hueco en el centro y bata los dos huevos, seguidos del suero de leche, la mantequilla y el vinagre. Bata hasta obtener una masa homogénea y suave.
Paso 2: Deje reposar la masa durante 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a la temperatura más baja para mantener calientes los crempogau (después de cocinarlos), ya que tendrá que preparar varias tandas.
Paso 3: Precaliente la sartén elegida a fuego medio: tradicionalmente se usaba una piedra para hornear, pero una sartén antiadherente de fondo grueso o una plancha también funcionan bien.
Paso 4: Añade un poco de mantequilla a la sartén y extiéndela. Ahora, vierte cucharadas de masa en la sartén, pero sin sobrecargarla o será difícil darle la vuelta.
Paso 5: Cocina durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Verás que aparecen pequeñas burbujas en la superficie cuando esté lista para darle la vuelta. Debe quedar dorada, pero no la presiones al darle la vuelta o perderá el aire. Colócala en un plato en el horno precalentado mientras cocinas el resto de la masa.
Paso 6: Una vez apiladas, corona tus crempogau con los ingredientes que prefieras, ya sea fruta y yogur o una generosa capa de mantequilla salada y miel de brezo galesa con IGP. ¡Deliciosas!
Esta receta fue investigada y probada por el chef Alex Vines. Alex desarrolló su característico estilo de cocina, sencillo pero atento, durante una década trabajando en reconocidos restaurantes de Londres. Originario de Cardiff, Alex defiende el uso de productos locales y de temporada, siguiendo los principios de las recetas tradicionales galesas. Sigue a Alex en Instagram.
