El mejor tentempié galés es una rebanada de bara brith untada con mantequilla. Este pan infusionado con té y espolvoreado con fruta seca ha pasado de ser un humilde tentempié casero a un manjar muy apreciado que llena las vitrinas de cafeterías y bares de todo Gales.
Se dice que la receta original del bara brith, que significa "pan moteado" (con fruta) en español, fue creada por ingeniosos panaderos galeses, quienes mezclaban restos de masa con azúcar, fruta y especias, y lo servían como dulce en ocasiones especiales.
La receta ha evolucionado desde entonces, pero el pan de frutas galés original conserva un aire tradicional, lo que garantiza su presencia habitual en celebraciones como el Día de San David. Tras hornearse, el pan se corta en rebanadas y se sirve con mantequilla, o a veces con un chorrito de miel.
¿Cuándo se come?
El bara brith es el acompañamiento perfecto para un té o un café y se suele disfrutar como tentempié a media mañana o por la tarde. Los tradicionalistas afirman que este manjar se conserva mejor uno o dos días en una lata hermética antes de consumirlo.
Notas del chef
Los verdaderos puristas del bara brith notarán que la receta original de este pan de frutas lleva levadura en lugar de harina leudante, como se usa en esta receta. Sin embargo, esta versión, muy popular en Gales hoy en día, da como resultado un pastel deliciosamente jugoso, con la fruta seca remojada en té durante la noche.
Las mezclas de la receta que aparece a continuación se pueden duplicar para hacer dos panes, que se conservan hasta siete días en un recipiente hermético.
Las rebanadas tostadas de bara brith son una delicia con mantequilla salada fría que empieza a derretirse por encima: ¡la poca grasa de la masa pide a gritos una generosa capa de mantequilla! El bara brith tostado también es un acompañamiento perfecto para un buen queso galés.
Cómo preparar bara brith
Rinde: 8-10 rebanadas | Preparación: 15 minutos | Cocción: 1 hora
Ingredientes
400 g de fruta variada (p. ej., pasas, sultanas, grosellas)
300 ml de té fuerte
250 g de harina leudante
1 cucharadita de especias mixtas
100 g de azúcar moreno moscabado
1 huevo de gallina campera, batido.
Método
Paso 1: Coloca la fruta seca en un bol y vierte el té. Añade el azúcar y remueve bien hasta que se disuelva. Deja en remojo durante al menos 6 horas o toda la noche.
Paso 2: Una vez que la fruta esté bien remojada, tamiza la harina y las especias sobre la fruta (no es necesario escurrir el té) e incorpora el huevo. Mezcla bien.
Paso 3: Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador; gas 4). Forra un molde de pan de 900 g con papel de hornear y vierte la mezcla.
Paso 4: Hornea durante aproximadamente 1 hora hasta que el pastel haya subido y esté bien cocido. Deja enfriar sobre una rejilla y guarda durante dos días antes de consumir. Sirve en rebanadas con mantequilla o rocía con miel para darle un glaseado.
Esta receta fue investigada y probada por el chef Alex Vines. Alex desarrolló su característico estilo de cocina, sencillo pero atento, durante una década trabajando en reconocidos restaurantes de Londres. Originario de Cardiff, Alex defiende el uso de productos locales y de temporada, reflejando los principios de las recetas tradicionales galesas. Sigue a Alex en Instagram.
