Gran Bretaña es una isla de amantes de las galletas, y se dice que la galleta galesa Aberffraw es nuestra galleta más antigua, con una historia que se remonta al siglo XIII.
Es difícil comprobar esta afirmación, pero hay indicios que sugieren que no es del todo descabellada. En particular, se cree que la distintiva forma de concha de vieira de la galleta tiene relación con el Camino de Santiago, una famosa ruta de peregrinación que se popularizó en toda Europa, incluyendo Gales, a partir del siglo VIII. El camino utiliza la concha de vieira como señal, y galletas como la Abberfraw habrían sido un alimento ideal para los peregrinos que se dirigían a España.
Independientemente de si las galletas Aberffraw se alzan con el premio a la galleta más antigua de Gran Bretaña, cuentan hoy con una legión de seguidores, gracias, en parte, a la creación de Aberffraw Biscuit Co. en 2013, que devolvió este dulce de mantequilla a la atención del público general.
Además de ser deliciosas, estas galletas, que toman su nombre del pueblo de la isla de Ynys Môn, en el norte de Gales, donde se originaron, son muy fáciles de preparar, ya que tradicionalmente solo llevan tres ingredientes: harina, mantequilla y azúcar (en una proporción de 3:2:1).
¿Cuándo se comen?
Si nos guiamos por su vínculo con el Camino de Santiago, no hay mejor momento para probar las galletas Aberffraw que durante una excursión por la campiña galesa. Aunque muchos insisten en que se disfrutan más en casa, como merienda o cena, acompañadas de una taza de té.
Notas del chef
Tradicionalmente, los panaderos conseguían la forma característica de las galletas Aberffraw presionando la masa contra una concha de vieira, y esta receta utiliza el mismo método. Sin embargo, si no encuentras conchas de vieira en la playa, los moldes para Madeleine francesas son una buena alternativa, ya que dan un aspecto similar. Si optas por este método, tendrás que engrasar y enharinar ligeramente los moldes antes de presionar la masa en ellos y hornearlos. (Por supuesto, también podrías simplemente extender la masa en rectángulos y hornearlos, pero entonces serían simples galletas de mantequilla, ¡y ahí queda la gracia!).
Esta receta de galletas es muy fácil de adaptar según la cantidad que quieras preparar, manteniendo siempre la misma proporción de ingredientes (harina, mantequilla y azúcar en proporción 3:2:1). Si quieres hacer una gran cantidad, puedes congelar la masa en bolas y luego descongelarlas durante la noche antes de extenderlas sobre la base de la galleta y hornearlas.
La ralladura de limón o el jengibre en polvo son excelentes complementos para las galletas. Según las cantidades indicadas en esta receta, si se desea, se puede añadir media cucharadita de jengibre a la mezcla. Algunas recetas antiguas también sugieren sustituir un tercio de la harina común por harina integral. Esto les dará a las galletas una textura granulosa que recuerda a la arena del mar.
Cómo preparar galletas Aberffraw
Rinde: 8 galletas | Preparación: 15 minutos | Cocción: 20 minutos
Ingredientes
50 g de azúcar extrafino
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de harina.
Método
Paso 1: Para esta receta, la mantequilla debe estar blanda, pero no derretida; por lo tanto, dejarla sobre una ventana cálida sería ideal. En un día frío, colóquela en el microondas o en la vitrocerámica hasta que empiece a derretirse. Mientras espera a que la mantequilla se ablande, precaliente el horno (180 °C; 160 °C con ventilador; gas 4).
Paso 2: Tamiza la harina y el azúcar sobre la mantequilla (añade una pizca de sal si usas mantequilla sin sal), luego mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una masa suave.
Paso 3: Divide la masa en ocho bolas y presiona cada una sobre el interior de una concha de vieira limpia para darle la forma deseada. Luego, retíralas y colócalas en una bandeja de horno grande. Repite con las bolas restantes. Una vez que hayas presionado todas las conchas, hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
Paso 4: Coloca las galletas sobre una rejilla para que se enfríen, espolvoreándolas con azúcar mientras aún estén tibias. Una vez frías, se conservarán bien en un recipiente hermético.
Esta receta fue investigada y probada por el chef Alex Vines. Alex desarrolló su característico estilo de cocina, sencillo pero atento, durante una década trabajando en reconocidos restaurantes de Londres. Originario de Cardiff, Alex defiende el uso de productos locales y de temporada, siguiendo los principios de las recetas tradicionales galesas. Sigue a Alex en Instagram.
