La Grande-Bretagne est une île d'amateurs de biscuits, mais la version galloise, les sablés d’Aberffraw, serait notre plus ancien biscuit, datant du 13e siècle.
Vrai ou faux ? C’est difficile à vérifier, mais certains indices suggèrent que l'affirmation n'est pas sans fondement. La forme caractéristique du biscuit, la coquille Saint-Jacques, aurait un lien avec le Camino de Santiago (Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle), un célèbre chemin de pèlerinage qui est devenu populaire dans toute l'Europe, y compris au Pays de Galles, à partir du VIIIe siècle. Le chemin utilise la coquille Saint-Jacques comme repère, et les biscuits, comme les sablés d’Aberffraw, auraient constitué la nourriture idéale pour les pèlerins en route vers l'Espagne.
Que les sablés d'Aberffraw remporte ou non le prix du plus vieux biscuit de Grande-Bretagne, il compte aujourd'hui une légion de fans, en partie grâce à la création de la société Aberffraw Biscuit Co en 2013, qui a permis de remettre ce biscuit au goût du jour.
En plus d'être délicieux, ces biscuits, qui tirent leur nom du village de l'île d'Ynys Môn, au nord du Pays de Galles, dont ils sont originaires, sont délicieusement simples à préparer, puisqu'ils se composent traditionnellement de trois ingrédients seulement : farine, beurre et sucre (dans un rapport de 3:2:1).
Quand est-il consommé ?
Si l'on en croit les liens avec le chemin de pèlerinage Camino de Santiago, il n'y a pas de meilleur moment pour déguster des biscuits Aberffraw que lors d'une randonnée dans la campagne galloise. Mais beaucoup insistent sur le fait qu'il est préférable de les déguster à la maison, en guise d'en-cas dans l'après-midi ou le soir, accompagnés d'une tasse de thé.
Astuces du chef
Traditionnellement, les boulangers obtenaient la forme particulière du biscuit Aberffraw en pressant la pâte contre une coquille Saint-Jacques, et cette recette fait appel à la même méthode. Toutefois, si vous ne trouvez pas de coquilles Saint-Jacques sur votre plage locale, les moules à madeleines constituent une bonne alternative et donnent un aspect similaire. Si vous optez pour cette méthode, vous devrez beurrer et fariner légèrement les moules avant de presser la pâte dans le moule avant la cuisson. (Bien sûr, vous pouvez aussi simplement étaler la pâte en rectangles et la faire cuire, mais il ne s'agirait alors que de sablés lambda, et ce ne serait pas très marrant !)
Cette recette de biscuits est très facile à augmenter ou à diminuer en fonction de la taille de la fournée que vous souhaitez préparer, le rapport des ingrédients (farine, beurre et sucre dans une proportion de 3:2:1) restant toujours le même. Si vous voulez faire une grande quantité, vous pouvez congeler la pâte en boules, puis les sortir du réfrigérateur pour les décongeler pendant la nuit avant de les presser sur la coquille et de les faire cuire.
Le zeste de citron ou le gingembre en poudre peuvent être incorporés aux biscuits. Sur la base des quantités données dans cette recette, j'ajouterais ½ cuillère à café de gingembre dans le mélange au besoin. Certaines recettes anciennes suggèrent également de remplacer un tiers de la farine ordinaire par de la farine complète. Cela donnera aux biscuits une texture granuleuse qui est censée rappeler le sable du bord de mer au moment de la dégustation.
Comment préparer les sablés d’Aberffraw ?
Portions : 8 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre, à température ambiante
150 g de farine
Méthode
Étape 1 : Pour cette recette, le beurre doit être mou, mais pas fondu. Il est donc préférable de le laisser sur un rebord de fenêtre chaud avant utilisation. Par temps froid, mettre au micro-ondes ou sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que le beurre commence à fondre. En attendant que le beurre ramollisse, préchauffer le four (180°C ; chaleur tournante 160°C ; gaz 4).
Étape 2 : Tamiser la farine et le sucre dans votre beurre (ajoutez une pincée de sel si vous utilisez du beurre non salé), puis malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Étape 3 : Diviser la pâte en huit boules et presser chaque boule à l'intérieur d'une coquille Saint-Jacques propre pour créer la forme souhaitée, avant de la décoller et de la placer sur une grande plaque de cuisson. Répéter l'opération avec les autres boules. Une fois qu'ils ont tous été pressés, faire cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 4 : Déposer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir, en les saupoudrant de sucre pendant qu'ils sont encore chauds. Une fois refroidis, les sablés se conservent bien dans une boîte hermétique.
Cette recette a été élaborée et testée par le chef Alex Vines. Alex a développé son style de cuisine « simple et soigné » au cours d'une décennie passée à travailler dans des restaurants londoniens renommés. Originaire de Cardiff, Alex est un défenseur des produits locaux et de saison, reflétant les principes des recettes galloises traditionnelles. Suivez Alex sur Instagram.
