L'ultime remontant gallois est une tranche de bara brith copieusement tartinée de beurre. Ce pain infusé au thé et parsemé de fruits secs est passé d'un humble en-cas domestique à une gourmandise très appréciée qui garnit les comptoirs des cafés de tout le Pays de Galles.
La forme originale du bara brith, qui se traduit par pain moucheté (moucheté de fruits) en français, aurait été créée par de malins boulangers gallois, qui mélangeaient des portions de pâte excédentaire avec du sucre, des fruits et des épices et les servaient comme une friandise lors de grandes occasions.
La recette a quelque peu évolué depuis lors, mais le pain aux fruits gallois original conserve un sens de la tradition, en faisant un must lors de célébrations telles que la fête de la Saint-David. Après la cuisson, le pain est tranché et servi avec du beurre, ou parfois arrosé de miel.
Quand est-il consommé ?
Le bara brith est l'accompagnement parfait d'un thé ou d'un café et se déguste généralement en milieu de matinée ou dans l'après-midi. Les traditionalistes affirment qu'il est préférable de conserver cette friandise un jour ou deux, enfermée dans une boîte de conserve, avant de la déguster.
Astuces du chef
Les puristes du bara brith noteront que la recette originale du pain aux fruits prévoit l'utilisation de levure plutôt que de farine à gâteau, comme c'est le cas dans cette recette. Toutefois, cette version, qui est aujourd'hui très répandue au Pays de Galles, donne un gâteau magnifiquement moelleux, les fruits secs ayant été trempés dans du thé pendant une nuit.
La pâte de la recette ci-dessous peut être doublé pour obtenir deux pains, qui se conservent jusqu'à sept jours dans une boîte hermétique.
Les tranches grillées de bara brith sont un vrai bonheur avec le beurre salé froid qui commence à fondre sur le dessus - l'absence de graisse dans la pâte réclame une nappage généreuse ! Le bara brith grillé est également un accompagnement particulièrement raffiné pour certains délectables fromages gallois.
Comment préparer le bara brith ?
Portions : 8-10 tranches Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients
400 g de fruits mélangés (par exemple, raisins secs, raisins de Corinthe)
300 ml de thé fort et chaud
250 g de farine à gâteau
1 cuillère à café d'épices mélangées
100 g de sucre muscovado brun foncé
1 œuf fermier, battu
Méthode
Étape 1 : Mettre les fruits secs dans un bol et verser le thé, incorporer le sucre et bien mélanger pour le dissoudre. Laisser tremper pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
Étape 2 : Une fois le mélange bien imbibé, tamiser la farine et les épices dans les fruits imbibés (il n'est pas nécessaire d'égoutter le thé) et incorporer l'œuf. Bien mélanger le tout.
Étape 3 : Préchauffer le four (180°C ; chaleur tournante 160°C ; gaz 4), puis tapisser un moule à pain de 900 g de papier sulfurisé et y verser le mélange.
Étape 4 : Cuire au four pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le gâteau ait levé et soit bien cuit. Laisser refroidir sur une grille et conserver pendant deux jours avant de déguster. Servez en tranches avec du beurre, ou arrosez de miel pour donner au gâteau une garniture glacée.
Cette recette a été élaborée et testée par le chef Alex Vines. Alex a développé son style de cuisine « simple et soigné » au cours d'une décennie passée à travailler dans des restaurants londoniens renommés. Originaire de Cardiff, Alex est un défenseur des produits locaux et de saison, reflétant les principes des recettes galloises traditionnelles. Suivez Alex sur Instagram.
