Le plus emblématique des gâteaux gallois à l'heure du goûter, un Welsh cake rond et saupoudré de sucre est l'accompagnement parfait d'une bonne tasse de thé et ne manquera pas d'égayer même les journées d'hiver galloises les plus grises.
Les Welsh cakes sont appréciés dans la plupart des régions du Pays de Galles depuis au moins la fin du XIXe siècle, où ils étaient cuits sur une plaque au-dessus d'un feu ouvert. Les différentes appellations régionales de cet ustensile de cuisine ont traditionnellement donné son nom au petit gâteau, qui pouvait s'appeler tishan lechwan ou cacenni cri, avant l’adoption de la désignation Welsh cake, tel qu'il est connu et commercialisé aujourd'hui.
Les Welsh cakes sucrés traditionnels sont préparés avec des raisins secs, mais des combinaisons plus créatives peuvent être réalisées avec des pépites de chocolat, de la cannelle et des zestes d'orange.
Quand est-il consommé ?
Un Welsh cake est toujours le bienvenu. Ils sont parfaits comme en-cas pour accompagner une tasse de thé, mais ils constituaient aussi traditionnellement la partie sucrée du déjeuner des mineurs, rangés soigneusement dans leurs gamelles. Un Welsh cake constitue également l'élément central de tout festin digne de ce nom à l'occasion de la St David's Day , la fête nationale de facto du Pays de Galles, célébrée le 1er mars.
Comment préparer les Welsh cakes ?
Portions : 10-12 gâteaux | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 4-5 minutes chacun
Ingrédients
220 g de farine à gâteau
55 g de sucre en poudre
110 g de margarine ou de beurre
1 ou 2 poignées de raisins secs
1 ou 2 œufs de poules élevées en plein air, en fonction du mélange
Méthode
Étape 1 : Tamiser la farine dans un bol, puis ajouter la margarine ou le beurre et frotter finement.
Étape 2 : Ajouter le sucre et les raisins secs et mélanger.
Étape 3 : Ajouter 1 œuf et mélanger. La consistance doit être homogène, si elle est trop sèche, ajouter un œuf.
Étape 4 : Étaler la pâte ainsi obtenue sur une planche farinée de manière à ce qu'il ait une épaisseur d'environ 6 mm.
Étape 5 : À l'aide d'un emporte-pièce circulaire d'environ 5 cm de diamètre, découper la pâte en cercles, puis la faire cuire sur une poêle graissée ou une pierre à cuire, à feu moyen, pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Étape 6 : La durée de cuisson exacte dépendra de votre plaque ou poêle, mais surveillez-la de près : si elle est trop courte, ils ne seront pas cuits au milieu, si elle est trop longue, ils seront secs. Lorsqu'on les touche pendant la cuisson, elles doivent être souples, mais pas humides au toucher (aucun mélange ne doit s'échapper du centre).
Étape 7 : Une fois cuits, saupoudrez de sucre en poudre et dégustez.
Cette recette a été élaborée par la boulangère Kathryn Gunter. Kathryn est née à Abergavenny et tenait une boulangerie traditionnelle sur le marché de la ville, offrant souvent aux touristes leur première expérience de dégustation d'un véritable Welsh cake, parmi d'autres délices gallois.
