Die ultimative walisische Stärkung ist eine Scheibe Bara Brith mit Butter. Das mit Tee angereicherte Früchtebrot hat sich von einem bescheidenen Snack zu einer beliebten Delikatesse entwickelt, die heutzutage in Cafés und Coffee-Shops in ganz Wales angeboten wird.
Die ursprüngliche Form des Bara Brith, was auf Deutsch so viel wie „gesprenkeltes Brot“ (mit Früchten gesprenkelt) bedeutet, soll von findigen walisischen Bäckern erfunden worden sein, die überschüssigen Teig mit Zucker, Früchten und Gewürzen vermischten und ihn als süße Leckerei zu besonderen Anlässen servierten.
Zwar hat sich das Rezept seitdem weiterentwickelt und doch hat es sich seinen ursprünglichen traditionellen Charakter bewahrt und ist bis heute ein fester Bestandteil von Feierlichkeiten wie dem St. David's Day. Nach dem Backen wird das Brot in Scheiben geschnitten und mit Butter oder manchmal auch mit Honig bestrichen serviert.
Wann es gegessen wird?
Bara Brith passt perfekt zu Tee oder Kaffee und wird typischerweise als Snack am Vormittag oder Nachmittag genossen. Traditionalisten behaupten, dass diese Köstlichkeit am besten ein oder zwei Tage lang in einer Dose aufbewahrt werden sollte, bevor man sie verzehrt.
Anmerkungen des Küchenchefs
Echte Puristen werden bemerken, dass das Originalrezept für das Früchtebrot die Verwendung von Hefe vorsieht, im Gegensatz zu selbsttreibendem Mehl, wie es in diesem Rezept verwendet wird. Diese Version, die heute in ganz Wales weit verbreitet ist, ergibt jedoch ein wunderbar saftiges Brot, wobei die getrockneten Früchte über Nacht in Tee eingeweicht werden.
Die Zutaten im folgenden Rezept können verdoppelt werden, um zwei Laibe zu backen, die in einem luftdichten Behälter bis zu sieben Tage haltbar sind.
Getoastete Scheiben Bara Brith bestrichen mit kalter gesalzener Butter sind eine wahre Freude, wenn die kalte Butter auf dem warmen Brot zu schmelzen beginnt: denn der Mangel an Fett im Teig verlangt geradezu nach einer großzügigen Krönung! Geröstetes Bara Brith passt auch besonders gut zu köstlichem walisischem Käse.
Zubereitung von Bara Brith
Für 8-10 Scheiben | Zubereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 1 Stunde
Zutaten
400 g gemischte, getrocknete Früchte z.B. Sultaninen, Rosinen oder Korinthen
300 ml starker schwarzer Tee
250 g selbsttreibendes Mehl
1 TL gemischte Gewürze
100 g dunkelbraunen Vollrohrzucker
1 Ei aus Freilandhaltung, verquirlt
Zubereitung
Schritt 1: Die getrockneten Früchte in eine Schüssel geben, mit dem Tee übergießen, den Zucker untermischen und gut umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Schritt 2: Nachdem die Mischung gut durchgetränkt ist, sieben Sie das Mehl und die Gewürze zu den eingeweichten Früchten (der Tee muss nicht abgegossen werden). Anschließend rühren Sie das Ei unter und vermischen alles gut miteinander.
Schritt 3: Heizen Sie den Backofen vor (180 °C; Umluft 160 °C; Gasstufe 4), legen eine 900 g Kastenform mit Backpapier aus und geben Sie die Mischung hinein.
Schritt 4: Backen Sie das Brot etwa 1 Stunde, bis es aufgegangen und durchgebacken ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und vor dem Verzehr zwei Tage lang lagern. In Scheiben geschnitten mit Butter bestrichen servieren oder mit Honig beträufeln, um dem Kuchen eine glasierte Oberfläche zu verleihen.
Dieses Rezept wurde von Küchenchef Alex Vines recherchiert und getestet. Alex entwickelte seinen charakteristischen „einfachen, aber aufmerksamen” Kochstil während seiner zehnjährigen Tätigkeit in renommierten Londoner Restaurants. Er stammt aus Cardiff und setzt sich für die Verwendung saisonaler und regionaler Produkte ein und spiegelt damit die Prinzipien traditioneller walisischer Rezepte wider. Erfahren Sie mehr über Alex auf seinem Instagram-Account.
