フランスにはクレープ、アメリカにはパンケーキ、そしてウェールズにはクランポガイ（Crempogau）があります。クランポガイはその中間のような存在で、クレープより厚く、アメリカンパンケーキより小さいのが特徴。伝統的な材料は、セルフレイジングフラワー（ベーキングパウダー入り小麦粉）・塩・卵・牛乳・バターで、焼き上がったものを重ねて積み上げ、ケーキのようにカットして食べるスタイルが一般的です。
ウェールズには、鉄板（ベイクストーン）でお菓子を焼く長い伝統があり、有名なウェルシュケーキもその代表格です。クランポガイ（単数形は crempog）も、もともとは同じように熱したベイクストーンに生地を落として焼くものでした。現在では、家庭ではフライパンを使うのが一般的です。
地域によって呼び名もさまざまで、グラモーガン地方では「フロエス（ffroes）」、カーディガン地方の一部では「ポンカガイ（poncagau）」と呼ばれていました。とりわけ美しいリン半島（Llyn Peninsula）では、忌明けの火曜日（Shrove Tuesday）に子どもたちが家々を回って歌を歌う風習がありました。その歌詞は、
“Sgwelwch chi’n dda ga i grempog? Mae ‘ngheg i’n grimpin grempog!”
（「パンケーキをいただけませんか？私の口はパンケーキを待ち焦がれてます！」）
というものでした。クランポガイは、砂糖やハチミツ、果物などをトッピングしたり、甘くない惣菜風に仕上げたりと、さまざまなスタイルで楽しまれています。
どんな時に食べられるの？
クランポガイは一年を通して楽しまれる甘い軽食ですが、特に主役となるのが、忌明けの火曜日（Shrove Tuesday）、別名「パンケーキ・デー」です。この日はキリスト教の四旬節（断食期間）が始まる前の日にあたり、昔の人々は、断食中に控える食材（砂糖・バター・卵など）を使い切るためにパンケーキを焼いたとされています。宗教的な意味合いは薄れた現在でも、この習慣はウェールズ各地で続いており、春の訪れを感じる行事として親しまれています。
シェフからひとこと
生地を焼く前にしばらく休ませることを強くおすすめします。これは、ベーキングパウダーとバターミルクや酢の酸が反応して気泡を生み、ふんわりとした生地に仕上がるためです。
また、小麦粉とバターミルクの比率を調整して自分好みにするのも良いでしょう。小麦粉を多めにすると生地が厚くなり、焼いたときの広がりが少なくより分厚いクランポガイになります。ただし、粉が多すぎると食感が重くなるので注意が必要です。
もしバターミルクが手に入らない場合は、ヨーグルト300mlと牛乳100mlを混ぜたもので代用できます。
ウェルシュ・クランポガイの作り方
分量：4人分｜準備時間：10分（＋生地を休ませる時間）｜調理時間：15分
材料
• セルフレイジングフラワー（ベーキングパウダー入り小麦粉）260g
• 砂糖 65g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• 塩 小さじ1/2
• 卵 2個
• バターミルク 400mlまたは ヨーグルト300mlと牛乳100mlを混ぜたもの
• 溶かしバター（冷ましたもの） 40g ＋ 焼く用のバター少々
• リンゴ酢 またはレモン汁 小さじ2
作り方
ステップ1: 大きめのボウルにすべての粉類を入れて混ぜ、中央にくぼみを作る。そこに卵を加えて混ぜ、次にバターミルク、溶かしバター、酢（またはレモン汁）を順に加え、なめらかで均一な生地になるまで泡立て器でよく混ぜる。
ステップ2: 混ぜ終わった生地を20分ほど休ませる。その間に、焼き上がったクランポガイを温めておけるよう、オーブンを低温に予熱しておく（数回に分けて焼くため）。
ステップ3: 伝統的にはベイクストーン（厚手の鉄板）を使うが、現代では厚手のノンスティックフライパンやグリドルパンでもOK。中火で温めておく。
ステップ4: フライパンに少量のバターを溶かして全体に広げ、生地を大さじ1ずつ落として焼く。（詰めすぎると裏返しにくくなるので注意）
ステップ5: 片面を2〜3分ほど焼き、表面に細かい泡が出てきたら裏返す。目安はこんがり黄金色。裏返すときに押しつぶさないように注意（空気が抜けてしまうため）。焼けたものはプレートに重ねて、予熱しておいたオーブンで保温しておく。
ステップ6: 焼き上がったクランポガイを重ねて積み上げ、お好みのトッピングを。果物とヨーグルト、あるいは有塩バターとウェールズ産ヒースハニー（PGI認証）をたっぷり塗って、めしあがれ！
このレシピはシェフのアレックス・ヴァインズ（Alex Vines）によって開発・検証されました。彼はロンドンの名店で10年以上にわたり腕を磨き、「シンプルかつ丁寧」な料理スタイルを確立。カーディフ出身のアレックスは、地元産・旬の食材を大切に使うことで、伝統的なウェールズ料理の精神を現代に受け継いでいます。是非、アレックスのInstagramもフォローしてください。
