Die legendäre walisische Kochbuchautorin Bobby Freeman bezeichnete den Welsh Cheese Pudding – auf Walisisch pwdin caws pobi Cymreig – als die „perfekte Weiterentwicklung“ des Käsetoast (caws pobi).
Das sind große Worte, denn Toast mit Käse ist in Wales seit dem 15. Jahrhundert eine Art nationale Obsession und ist bis heute in Form von Welsh Rarebit beliebt – das Käsegericht hat sogar einen eigenen Nationalfeiertag im September!
Doch es fällt schwer, Mrs. Freemans Einschätzung zu widersprechen, denn der Welsh Cheese Pudding ist eine köstlich cremige Schüssel voller Genuss, ideal für ein üppiges Mittag- oder Abendmahl.
Das Rezept ähnelt dem traditionellen französischen Landgericht Panade, das ebenfalls entstand, um altbackenes Brot zu verwerten. Die französische Variante enthält allerdings meist auch Fleischbrühe und Gemüse. Der Welsh Cheese Pudding eignet sich somit hervorragend für alle, die Lebensmittelverschwendung vermeiden oder sparsam haushalten möchten. Einfach und unglaublich befriedigend – und das Gericht ist zudem sehr leicht zuzubereiten.
Wann es gegessen wird?
Der Welsh Cheese Pudding schmeckt zu jeder Tageszeit, wird jedoch am häufigsten mittags gegessen. Er passt hervorragend zu kalten Fleischscheiben und/oder einem grünen Salat mit Senfdressing.
Anmerkungen des Küchenchefs
Die Wahl des Brotes spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung eines guten Welsh Cheese Puddings. Ideal ist ein rustikales Brot, das bereits ein paar Tage alt ist.
Wenig überraschend ist, dass auch der Käse von großer Bedeutung ist. Als perfekte Wahl gilt Golden Cenarth, ein weicher, cremiger Käse der Käserei Caws Cenarth in Wales, der vor der Reifung mit Apfelwein gewaschen wird. Aber auch hochwertiger Caerphilly Käse oder Cheddar eignen sich hervorragend.
Zwar nicht traditionell, aber in diesem Rezept wurden eingelegte Walnüsse ergänzt – sie verleihen dem Gericht eine besondere Note und angenehme Textur.
In diesem Sinne wird zur weiteren Experimentierfreude mit dem Gericht ermutigt: Es eignet sich hervorragend zur Verwertung von gekochtem Gemüse oder Fleischresten. Eine Schicht gekochter Kohl zwischen den Brotscheiben wäre eine tolle Ergänzung oder für eine besonders luxuriöse Variante: angebratene Pilze und ein Hauch Trüffelöl.
Wie man Welsh Cheese Pudding zubereitet
Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde (inklusive 30 Minuten Zeit zum einweichen)
Zutaten
4 dicke Scheiben helles Sauerteigbrot, ohne Rinde
50 g weiche Butter (zum Einfetten der Brotscheiben und der Backform)
100 g Caerphilly- oder Cheddar-Käse (siehe Anmerkungen des Chefkochs)
50 g zusätzlicher Käse zum Überbacken (Caerphilly, Cheddar oder Parmesan), fein gerieben
2 eingelegte Walnüsse, dünn geschnitten (optional)
1 Ei plus 2 Eigelb
250 ml Milch
250 ml Schlagsahne
½ TL Senfpulver
¼ TL Cayennepfeffer
¼ Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Unter einem heißen Grill die Brotscheiben auf einer Seite rösten und die andere Seite mit Butter bestreichen.
Schritt 2: Den Boden einer runden Auflaufform mit Butter einfetten und zwei Brotscheiben hineinlegen, mit der gerösteten Seite nach unten. Das Brot mit den Käsescheiben Ihrer Wahl und den eingelegten Walnüssen belegen. Anschließend die restlichen Brotscheiben darauflegen, diesmal mit der gerösteten Seite nach oben.
Schritt 3: In einem kleinen Topf Milch und Sahne zum Kochen bringen. Senfpulver, Cayennepfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt 4: In einer hitzebeständigen Schüssel das Ei und die zwei Eigelbe verquirlen. Nun langsam die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Diese Mischung über das Brot gießen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnehmen kann. Während die Mischung ruht, den Ofen vorheizen (190 °C; Umluft 170 °C; Gas Stufe 5).
Schritt 5: Den Käsepudding mit dem geriebenen Käse bestreuen und für 30 Minuten backen – oder bis er leicht aufgegangen und oben goldbraun ist. Heiß servieren.
Dieses Rezept wurde von Küchenchef Alex Vines recherchiert und getestet. Alex entwickelte seinen charakteristischen „einfachen, aber aufmerksamen” Kochstil während seiner zehnjährigen Tätigkeit in renommierten Londoner Restaurants. Er stammt aus Cardiff und setzt sich für die Verwendung saisonaler und regionaler Produkte ein und spiegelt damit die Prinzipien traditioneller walisischer Rezepte wider. Erfahren Sie mehr über Alex auf seinem Instagram-Account.
