El legendario escritor sobre gastronomía galesa, Bobby Freeman, describió el pudín de queso galés, o pwdin caws pobi Cymreig, como se le conoce en galés, como la "evolución final" del queso sobre tostada (caws pobi).
Estas son palabras mayores, dado que la tostada con queso ha sido una especie de obsesión nacional en Gales desde al menos el siglo XV, y aún hoy se disfruta en forma de Welsh rarebit (un plato a base de queso que tiene su propio día nacional en septiembre).
Sin embargo, es difícil discrepar con la opinión de la Sra. Freeman. El pudín de queso es un delicioso y cremoso postre que resulta ideal para un almuerzo o cena exquisitos.
La receta es similar a la panade, un plato tradicional francés de la campiña, y ambas delicias se elaboran para aprovechar el pan duro (aunque la versión francesa suele incluir también caldo de carne y verduras). Esto la convierte en una receta ideal para quienes buscan evitar el desperdicio de alimentos o cuidar su presupuesto. Sencilla y deliciosa, además es muy fácil de preparar.
¿Cuándo se come?
El pudín de queso galés se puede disfrutar a cualquier hora del día, pero suele comerse con más frecuencia al mediodía. Combina muy bien con lonchas de fiambre y/o una ensalada verde con aderezo de mostaza.
Notas del chef
La elección del pan es fundamental para preparar un buen pudín de queso galés. Lo ideal es usar una hogaza rústica de unos días de antigüedad.
Como es lógico, el queso también es importante. En mi opinión, el queso perfecto es el Golden Cenarth, un queso cremoso y suave elaborado por Caws Cenarth en Gales, que se lava con sidra antes de madurar. Sin embargo, cualquier Caerphilly o cheddar de buena calidad funcionará bien.
Aunque no es tradicional, he optado por incluir nueces encurtidas en mi receta, ya que creo que realzan el plato y le aportan una textura agradable.
Por ello, os animo a seguir experimentando con este plato, que es una receta estupenda para aprovechar las verduras cocidas que hayan sobrado, o incluso la carne. Añadir repollo hervido entre las capas de pan sería un gran complemento para este pudín de queso. O, para un toque realmente exquisito, ¿por qué no probar con champiñones salteados y aceite de trufa?
Cómo preparar pudín de queso galés
Raciones: 4 | Preparación: 10 minutos | Cocción: 1 hora (incluidos 30 minutos de remojo)
Ingredientes
4 rebanadas gruesas de pan de masa madre blanco, sin corteza
50 g de mantequilla blanda, para untar en el pan y la fuente de hornear
100 g de queso Caerphilly o cheddar (ver la sección «Notas del chef» más arriba para obtener más detalles)
50 g de queso adicional para gratinar (Caerphilly, cheddar o parmesano), finamente rallado
2 nueces encurtidas, en rodajas finas (opcional)
1 huevo y 2 yemas
250 ml de leche
250 ml de nata para montar
½ cucharadita de mostaza en polvo
¼ cucharadita de pimienta de cayena
¼ de nuez moscada recién rallada
Sal y pimienta
Método
Paso 1: Tuesta el pan por un lado bajo una parrilla caliente y úntalo con mantequilla por el otro.
Paso 2: Unta con mantequilla el fondo de una fuente redonda para horno y coloca dos rebanadas de pan con el lado tostado hacia abajo. Cubre el pan con las lonchas del queso que prefieras y las nueces encurtidas, y luego coloca las rebanadas de pan restantes con el lado tostado hacia arriba.
Paso 3: En una cacerola pequeña, calienta la leche y la nata hasta que hiervan. Añade la mostaza en polvo, la pimienta de cayena y la nuez moscada, junto con sal y pimienta al gusto.
Paso 4: En un bol resistente al calor, bata el huevo y las dos yemas. Vierta poco a poco la mezcla caliente de leche y nata mientras bate. Vierta esta mezcla sobre el pan y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente para que el pan absorba el líquido. Mientras reposa la mezcla, precaliente el horno a 190 °C (170 °C con ventilador; gas 5).
Paso 5: Cubra el pudín de queso con el queso rallado y hornee durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente inflado y dorado por encima. Sirva caliente.
Esta receta fue investigada y probada por el chef Alex Vines. Alex desarrolló su característico estilo de cocina, sencillo pero atento, durante una década trabajando en renombrados restaurantes de Londres. Originario de Cardiff, Alex defiende el uso de productos locales y de temporada, siguiendo los principios de las recetas tradicionales galesas. Sigue a Alex en Instagram.
