Considéré comme l'un des plats préférés de la passionnée de la cuisine galloise Bobby Freeman (auteur du guide de la cuisine galloise First Catch Your Peacock), le teisen nionod, ou gâteau à l'oignon en français, est une combinaison simple et copieuse de pommes de terre et d'oignons qui ajoute une saveur galloise à n'importe quel dîner.

Bien que les origines du plat soient peu connues, on estime que les oignons sont arrivés en Grande-Bretagne avec les Romains en 43 après J.-C., tandis que les pommes de terre sont cultivées et consommées au Pays de Galles depuis au moins le XVIIIe siècle.

Curieusement, ce plat présente une ressemblance frappante avec les pommes de terre boulangères, traditionnellement préparées dans la chaleur résiduelle des fours à pain des boulangeries françaises.

En fait, il est possible que le plat gallois ait été fréquemment préparé avec des oignons français achetées des vendeurs d'oignons bretons (connus sous le nom familier de « Johnny Onions ») qui se rendaient au Pays de Galles pour écouler leurs marchandises, une coutume qui remonte au début du XIXe siècle.

Ce plat accompagne un déjeuner ou un dîner, généralement avec une viande rôtie. Souvent, ce type de repas était consommé le dimanche midi après la messe, dans le cadre de la tradition britannique - toujours populaire - du « Sunday roast » (rôti du dimanche).

Le Teisen nionod était traditionnellement préparé dans un moule à gâteau et, bien que cela ne soit pas indispensable, cela reste une bonne méthode de cuisson pour ce plat. L'utilisation d'un moule à gâteau permet, une fois cuit, de retourner le gâteau aux oignons sur un plat de service et de le couper en tranches pour le servir. Un petit conseil : il sera plus facile de démouler le gâteau en un seul morceau si vous le laissez refroidir dans le moule avant de le démouler, puis de le réchauffer pour le servir.

Il est préférable de couper les oignons et les pommes de terre en tranches très fines. J'utilise une mandoline, mais un robot de cuisine fait également l'affaire.

Si vous le faites cuire dans le même four qu'une viande à rôtir, n'hésitez pas à le faire cuire à une température plus basse - la cuisson sera alors plus longue. Dans ce cas-là, je recommande vivement de faire cuire votre rôti sur une grille au-dessus de votre teisen nionod (une fois que vous avez retiré le papier d'aluminium) afin que son jus s'écoule sur le gâteau.

Portions : 4 (en accompagnement) | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients

100 g de beurre, fondu, plus un peu de beurre pour badigeonner

1 kg de pommes de terre, coupées en fines tranches

500 g d'oignons, coupés en fines tranches

80 ml de bouillon de bœuf, d'agneau ou de poulet (facultatif)

Sel et poivre

Méthode

Étape 1 : Préchauffer le four (220°C ; chaleur tournante 200°C ; gaz 7). Laver brièvement les fines tranches de pommes de terre à l'eau froide et les sécher sur un torchon propre.

Étape 2 : Mettre les pommes de terre dans un bol et les mélanger avec du sel, du poivre et le beurre fondu. Beurrer un plat à four peu profond et superposer les pommes de terre et les oignons émincés, en terminant par une couche de pommes de terre qui se chevauchent.

Étape 3 : Verser le bouillon (le cas échéant) et couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce qu'un couteau aiguisé s’enfonce sans résistance dans les pommes de terre, ce qui devrait prendre environ une heure.

Étape 4 : Retirer le papier d'aluminium et remettre au four. Baisser le feu (180°C ; chaleur tournante 160°C ; gaz 4) et faire cuire pendant 20 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Cette recette a été élaborée et testée par le chef Alex Vines. Alex a développé son style de cuisine « simple et soigné » au cours d'une décennie passée à travailler dans des restaurants londoniens renommés. Originaire de Cardiff, Alex est un défenseur des produits locaux et de saison, reflétant les principes des recettes galloises traditionnelles. Suivez Alex sur Instagram.