ウェールズの料理人たちは、常に新しい視点で物事を捉えます。その精神をよく表しているのが、グラモーガン・ソーセージです。伝統的な豚肉の詰め物の代わりに、チーズと細かく刻んだリーキを組み合わせ、パン粉でやさしく包み込んで仕上げられています。
このベジタリアンのソーセージは、南ウェールズの歴史あるグラモーガン州にルーツを持ちますが、実はグラモーガン種の牛にちなんで名付けられたと考えられています。この牛が生産していたのは、かつてこの料理の主役だった硬質のホワイトチーズです。
現在では、グラモーガン種の牛は絶滅危惧種となったため、代わりにウェールズのもうひとつの名物であるケアフィリーチーズが使われています。
グラモーガン・ソーセージは、少なくとも19世紀半ばからウェールズで親しまれてきました。肉を使わず、古くなったパンをパン粉として活用するなど、工夫にあふれたこの料理は、戦時下の質素な日々に大きな人気を博しました。
しかし、今に至るまでその人気が衰えない理由は、やはりその美味しさです。中がクリーミーなこのソーセージは、ウェールズ国内はもちろん、イギリス各地のレストランやスーパーでも定番となっており、ウェールズ発の料理のひとつとして広く親しまれています。
どんな時に食べられるの？
1862年の旅行ガイド『Wild Wales』で、19世紀イギリスの作家であるジョージ・ヘンリー・ボローは、グラモーガン・ソーセージが朝食として提供されたことを紹介しています。その際は、紅茶とトーストと一緒に楽しんだそうです。
現在でも朝食メニューに登場することはありますが、一般的にはランチやディナーで味わわれることが多くなっています。前菜としてディップやチャツネとともに、あるいはメインとしてマッシュポテトや野菜、グレイビーを添えて提供されるのが定番です。
シェフからひとこと
伝統的なグラモーガンソーセージのレシピでは、ほとんどの場合、チーズとパン粉を同量ずつ使うことがすすめられています。当時戦後の配給制を考慮した節約の工夫だったのでしょう。
しかし現代では、チーズをパン粉の約2倍の割合で使うことをおすすめします。こうすることで、より柔らかくリッチに、とろりとした美味しさを存分に楽しめるソーセージに仕上がります！
下記のレシピではオーブンでの調理方法をご紹介していますが、必要に応じてフライパンでもしっかり火を通すことができます。その場合は、中火で片面約3分ずつ焼き、バターが焦げないように油を深さ5mmほど入れて調理するのがおすすめです。
1980年代のグラモーガン・ソーセージのレシピで、ウェールズ伝統料理の著名なフードライター、ボビー・フリーマンは、具材に白と茶色のパン粉を半々で使うことをおすすめしています。確かに美味しく仕上がりますが、必ずしも必要ではありません。衣には白いパン粉を使うのがよいでしょう。
3月下旬から5月にかけて、南ウェールズではニンニク（ワイルドガーリック）が芽を出します。ソーセージに加えると、とても美味しく仕上がります。
作り方は簡単。ガーリックの葉をひとつかみほど細かく刻み、レシピの手順どおり進める前に、フライパンでリーキを炒めている最後の30秒ほどで加えるだけ。爽やかな香りがふわっと広がります。
グラモーガン・ソーセージの作り方
4人分｜準備時間：20分｜料理時間：30分
材料
- バター 40g
- 中サイズのリーキ（西洋ネギ） 2本（細かく刻んで洗っておく）
- フレッシュタイム 小さじ2（細かく刻む）
- 塩、こしょう、ナツメグ 適量
- マスタードパウダー 小さじ1
- 卵 2個（卵白と卵黄に分ける）
- 牛乳 大さじ2
- ケアフィリーチーズ 200g
- パン粉 100g（衣用に少量余分に用意）
- フレッシュハーブ 大さじ2（パセリとチャイブのミックスがおすすめ）
- 植物油 （揚げる用）
- 薄力粉 50g
作り方
ステップ1: フライパンでバターを半量溶かし、刻んだポロネギとタイムを柔らかくなるまで炒めます。塩、こしょう、ナツメグ、マスタードパウダーで味を整えます。
ステップ2: 小さめのボウルで卵黄と牛乳の半量を混ぜ合わせます。大きなボウルにチーズをパン粉と一緒にほぐし、炒めたリーキを加え、続けて卵黄と牛乳を加えます。よく混ぜ合わせたら、8本のソーセージの形に成形します。
ステップ3: この段階で、混ぜた材料を冷蔵庫で30分ほど休ませると、ソーセージが形を保ちやすくなり、衣付けも楽になります。時間がない時は必須ではありません！
ステップ4: オーブンを190℃に予熱します。浅めのボウルに残しておいた卵白と残りの牛乳を混ぜ合わせます。別のボウルに薄力粉を、さらにもう一つのボウルに残りのパン粉を用意します。
ステップ5: 冷やして形を整えたソーセージを取り、まず薄力粉に、次に卵白液に、最後にパン粉にくぐらせます。
このレシピはシェフのアレックス・ヴァインズ（Alex Vines）によって開発・検証されました。彼はロンドンの名店で10年以上にわたり腕を磨き、「シンプルかつ丁寧」な料理スタイルを確立。カーディフ出身のアレックスは、地元産・旬の食材を大切に使うことで、伝統的なウェールズ料理の精神を現代に受け継いでいます。是非、アレックスのInstagramもフォローしてください。
