El plato conocido como huevos de Anglesey toma su nombre de la isla galesa de Anglesey, llamada Ynys Môn en galés, situada en el extremo norte del país. A pesar de esta clara conexión con Gales, los orígenes del plato son difíciles de verificar, y algunos sugieren que fue introducido en el país por las fuerzas invasoras.
Lo que sí es seguro es que este plato ha saciado el hambre de las familias galesas durante generaciones, ofreciendo una sustanciosa mezcla de puré de patatas, puerros, queso y los imprescindibles huevos, generalmente cubierto con pan rallado y horneado.
Curiosamente, esta receta no es el único vínculo histórico-cultural de Ynys Môn con los huevos. Hasta la década de 1960, existía en la isla una singular costumbre de Pascua conocida como clapio wyau (aplauso de huevos). Esta tradición anual consistía en que los niños del lugar visitaran las casas de sus vecinos para recitar una rima especial, armados con un pequeño instrumento de madera que producía un sonido de palmada al agitarlo. Tras su actuación, recibían un huevo como recompensa, quizá para usarlo más tarde en este mismo plato.
¿Cuándo se come?
Los huevos de Anglesey son una opción práctica para la cena, un plato abundante y nutritivo que alcanza fácilmente para una familia de cuatro.
Notas del chef
Muchas recetas tradicionales recomiendan cocer los huevos (en lugar de añadirlos a la mezcla antes de hornear, como sugiere esta receta). Si prefiere cocerlos primero, le recomiendo pasarlos por agua durante 6 minutos antes de enfriarlos en agua con hielo. Luego, pélelos y colóquelos en el puré antes de hornear. Deberían quedar perfectos después de 25 minutos de cocción.
Para elegir las patatas para este plato, la variedad Maris Piper me ha dado muy buen resultado. Otras opciones son Desiree, Estima y King Edward.
También he preparado una deliciosa variante sustituyendo los puerros de la receta tradicional por champiñones y repollo salteados. ¡Os animo a experimentar con lo que tengáis en la nevera o en el huerto!
Cómo preparar huevos Anglesey
Raciones: 4 | Preparación: 30 min | Cocción: 50 min
Ingredientes
600 g de patatas harinosas (ver la sección «Notas del chef» para más detalles)
120 g de mantequilla, más un poco para engrasar el plato
4 puerros medianos, lavados y cortados en rodajas
300 ml de leche
30 g de harina
¼ de nuez moscada
1 cucharadita de mostaza (inglesa o Dijon)
100 g de queso Caerphilly o cheddar rallado
30 g de pan rallado (opcional)
4 huevos
Sal y pimienta al gusto
Método
Paso 1: Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador; gas 7). Pela y corta las patatas en cuartos y hiérvelas en agua con abundante sal. Una vez tiernas (unos 15 minutos, según el tamaño), haz un puré y resérvalo.
Paso 2: Derrite 70 g de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, añade los puerros y tapa. Cocina durante 20 minutos o hasta que estén blandos, removiendo de vez en cuando. Añádelos al puré de patatas y mezcla bien. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 3: Para preparar la salsa de queso, derrita la mantequilla restante en una cacerola pequeña a fuego medio, agregue la harina y revuelva durante 2 minutos. Incorpore la leche poco a poco, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea antes de agregar la siguiente porción. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue la mostaza, la nuez moscada y la mitad del queso. Pruebe y sazone con sal y pimienta al gusto.
Paso 4: Coloque las papas en una fuente pequeña apta para horno, creando 4 huecos para los huevos. Casque los huevos en los huecos, con cuidado de no romper las yemas. Vierta la salsa de queso por encima, luego cubra con el queso restante y el pan rallado (si lo usa) antes de hornear durante 20-25 minutos. Las claras deben estar cuajadas, mientras que las yemas aún deben permanecer un poco líquidas.
Paso 5: Sirva con pan para mojar y/o una ensalada verde como acompañamiento.
Esta receta fue investigada y probada por el chef Alex Vines. Alex desarrolló su característico estilo de cocina, sencillo pero atento, durante una década trabajando en renombrados restaurantes de Londres. Originario de Cardiff, Alex defiende el uso de productos locales y de temporada, siguiendo los principios de las recetas tradicionales galesas. Sigue a Alex en Instagram.
