Das Gericht „Anglesey Eggs“ trägt seinen Namen von der walisischen Insel Anglesey, die auf Walisisch Ynys Môn heißt und vor der Nordspitze des Landes liegt. Trotz dieser eindeutigen Verbindung sind die Ursprünge des Gerichts schwer zu verifizieren – einige vermuten, dass es von eindringenden Truppen nach Wales gebracht wurde.
Sicher ist, dass dieses Gericht seit Generationen den Hunger walisischer Familien stillt: die herzhafte Mischung aus Kartoffelpüree, Lauch, Käse und den unverzichtbaren Eiern wird es typischerweise mit Semmelbröseln bestreut und im Ofen gebacken.
Interessanterweise ist dieses Rezept nicht die einzige historisch-kulturelle Verbindung zwischen Ynys Môn und Eiern. Bis in die 1960er Jahre gab es auf der Insel den einzigartigen Osterbrauch „clapio wyau” (Eierklatschen). Bei dieser jährlichen Tradition zogen die Kinder von Haus zu Haus ihrer Nachbarn und sagten einen speziellen Reim auf. Sie hatten ein kleines Holzinstrument dabei, das beim Schütteln ein klatschendes Geräusch erzeugte. Nach ihrem Vortrag erhielten sie als Belohnung ein Ei – vielleicht, damit es später in genau diesem Gericht Verwendung fand.
Wann es gegessen wird?
Anglesey Eggs sind ein cleveres Abendessen – ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das problemlos eine vierköpfige Familie satt macht.
Anmerkungen des Küchenchefs
In vielen traditionellen Rezepte werden die Eier hart gekocht werden (im Gegensatz zu diesem Rezept, bei dem sie vor dem Backen roh zur Mischung gegeben werden, bevor das Gericht in den Ofen kommt). Wenn Sie die Eier lieber zuerst kochen möchten, empfehle ich Ihnen, sie 6 Minuten weich zu kochen und anschließend in Eiswasser abzukühlen. Anschließend werden sie geschält und in den Kartoffelbrei gebettet, bevor das Gericht in den Ofen kommt – nach 25 Minuten Garzeit sollten sie perfekt sein.
Was die Wahl der Kartoffeln betrifft, habe ich festgestellt, dass sich die Sorte Maris Piper besonders gut eignet. Alternativen sind Desiree, Estima oder King Edward.
Ich habe auch eine köstliche Variante zubereitet, bei der ich die Lauchzwiebeln im Originalrezept durch sautierte Pilze und Kohl ersetzt habe. Ich kann Ihnen nur wärmstens empfehlen, mit den Zutaten zu experimentieren, die Sie gerade im Kühlschrank oder im Garten hast!
Wie man Anglesey Eggs zubereitet
Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 50 Minuten
Zutaten
600 g mehlig kochende Kartoffeln (siehe auch "Anmerkungen des Küchenchefs)
120 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Auflaufform
4 mittelgroße Lauchstangen, gewaschen und in Scheiben geschnitten
300 ml Milch
30 g Mehl
¼ Muskatnuss
1 TL Senf, englischer oder Dijon-Senf
100 g Caerphilly oder Cheddar Käse, gerieben
30 g Semmelbrösel (optional)
4 Eier
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Heizen Sie zunächst den Backofen vor (220 °C; Umluft 200 °C; Gasstufe 7), schälen und vierteln die Kartoffeln und kochen sie in reichlich Salzwasser. Sobald sie weich sind, was je nach Größe etwa 15 Minuten dauern sollte, stampfen Sie sie und stellen sie beiseite.
Schritt 2: 70 g Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, den Lauch hinzufügen und abdecken. Unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang oder bis er weich ist kochen lassen. Zum Kartoffelpüree geben und gut vermischen. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: In einem kleinen Topf die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang anschwitzen. Schrittweise die Milch dazugeben – am besten jeweils einen Viertelliter – und glatt rühren, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten lang leicht köcheln lassen. Senf, Muskatnuss und die Hälfte des Käses einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4: Das Kartoffelpüree in eine kleine, ofenfeste Form geben und vier Mulden für die Eier formen. Dann vorsichtig je ein Ei in jede Mulde schlagen und dabei darauf achten, dass die Eigelbe nicht beschädigt werden. Alles mit der Käsesauce übergießen und mit dem restlichen Käse sowie – falls gewünscht – mit Semmelbröseln bestreuen. Anschließend für 20–25 Minuten im Ofen backen. Die Eiweiße sollen gestockt sein, während die Eigelbe noch leicht flüssig sind.
Schritt 5: Mit frischem Brot zum Auftunken servieren und/oder mit einem grünen Salat als Beilage.
Dieses Rezept wurde von Küchenchef Alex Vines recherchiert und getestet. Alex entwickelte seinen charakteristischen „einfachen, aber aufmerksamen” Kochstil während seiner zehnjährigen Tätigkeit in renommierten Londoner Restaurants. Er stammt aus Cardiff und setzt sich für die Verwendung saisonaler und regionaler Produkte ein und spiegelt damit die Prinzipien traditioneller walisischer Rezepte wider. Erfahren Sie mehr über Alex auf seinem Instagram-Account.
