Anglesey eggs est un plat qui tire son nom de l'île galloise d'Anglesey, connue sous le nom de Ynys Môn en gallois, située à l'extrémité nord du pays. Malgré ce lien très fort avec le Pays de Galles, les origines du plat sont difficiles à confirmer, et certains affirment que nous devons le plat aux envahisseurs de notre pays.
Ce qui est certain, c'est que ce plat apaise les fringales des familles galloises depuis des générations. Il s'agit d'un plat copieux composé de purée de pommes de terre, de poireaux, de fromage et d'œufs, généralement recouvert de chapelure et cuit au four.
Il est intéressant de noter que cette recette n'est pas le seul lien culturel historique d'Ynys Môn avec les œufs. Jusque dans les années 1960, une coutume pascale unique, connue sous le nom de clapio wyau (claquement d'œufs), existait sur l'île. La tradition annuelle consistait pour les enfants à se rendre chez leurs voisins pour réciter une comptine spéciale, armés d'un petit instrument en bois qui produisait un son de claquement de mains lorsqu'il était secoué. À la fin de leur prestation, ils recevaient un œuf en guise de récompense ... pour élaborer des Anglesey eggs?
Quand est-il consommé ?
Les Anglesey eggs constituent un repas économique, un plat copieux et nutritif qui peut facilement nourrir une famille de quatre personnes.
Astuces du chef
Dans de nombreuses recettes traditionnelles, des œufs durs sont utilisés (au lieu des oeufs crus incorporés dans le mélange avant de l’enfourner, comme décrit dans cette recette). Si vous préférez d’utiliser des oeufs durs, je vous recommande de les faire cuire à la coque pendant 6 minutes avant de les refroidir dans de l'eau glacée. Vous pouvez ensuite les éplucher, puis les nicher dans la purée avant d'enfourner le plat - elles devraient ressortir parfaitement après 25 minutes de cuisson.
En ce qui concerne le choix des pommes de terre pour ce plat, j'ai trouvé que la Maris Piper convenait bien. Desiree, Estima et King Edward sont des options alternatives.
J'ai également réalisé une délicieuse variante de ce plat en remplaçant les poireaux de la recette traditionnelle par des champignons et du chou sautés. Je vous encourage vivement à expérimenter en utilisant ce que vous avez dans votre réfrigérateur ou dans votre jardin !
Comment préparer les Anglesey eggs (oeufs d’Anglesey) ?
Portions : 4 | Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients
600 g de pommes de terre farineuses (voir la section « Astuces du chef » ci-dessus pour en savoir plus)
120 g de beurre, plus un supplément pour beurrer le plat
4 poireaux moyens, lavés et émincés
300 ml de lait
30 g de farine
¼ des graines de muscade
1 cuillerée à café de moutarde, anglaise ou de Dijon
100 g de fromage de Caerphilly ou de cheddar, râpé
30 g de chapelure (facultatif)
4 œufs
Sel et poivre, selon le goût
Méthode
Étape 1 : Commencer par préchauffer le four (220°C ; chaleur tournante 200°C ; gaz 7), puis éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les porter à ébullition dans de l'eau bien salée. Une fois qu'ils sont tendres, ce qui prend environ 15 minutes selon la taille, les écraser et les mettre de côté.
Étape 2 : Faire fondre 70 g de beurre dans une poêle moyenne à feu doux, ajouter les poireaux et couvrir. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite à la purée de pommes de terre et bien mélanger. Goûter et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
Étape 3 : Pour préparer la sauce au fromage, faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole à feu moyen, ajouter la farine et remuer pendant 2 minutes. Ajouter maintenant le lait, un quart à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène avant d'ajouter la quantité suivante. Réduire le feu et cuire doucement pendant 15 minutes. Ajouter la moutarde, la muscade et la moitié du fromage. Goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 4 : Déposer les pommes de terre à la cuillère dans un petit plat allant au four en créant 4 petits puits pour les œufs. Casser les œufs dans les puits, en veillant à ne pas casser les jaunes. Verser la sauce au fromage, puis recouvrir du reste de fromage et de chapelure (le cas échéant) avant de faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Les blancs d'œufs doivent être pris, tandis que les jaunes restent encore un peu liquides.
Étape 5 : Servir avec du pain pour tremper et/ou une salade verte en accompagnement.
Cette recette a été élaborée et testée par le chef Alex Vines. Alex a développé son style de cuisine « simple et soigné » au cours d'une décennie passée à travailler dans des restaurants londoniens renommés. Originaire de Cardiff, Alex est un défenseur des produits locaux et de saison, reflétant les principes des recettes galloises traditionnelles. Suivez Alex sur Instagram.
