厚かましい質問してもいいですか？ あなたはウェールズに行ったことがありますか？もし行ったことがなかったら、どうしてですか？ あなたは、山があり、砂浜と海があり、少し雨が降ってと羊がたくさんいると聞いたことがあるかもしれません 。 世界で最も急な坂道と最も長い地名を持ち、数え切れないほどの神話と伝説のバイリンガル国家。 私たちが歌の国であることも聞いたことがあるかもしれません。あなたは「cwtsh（ハグ）」のように暖かく迎えられます。そして、あなたはすべての点で絶対に正しいでしょう。私たちは素敵です。 そして素晴らしいです。 けれども驚くべきことに、美食の観点から、ウェールズは世界で最もクールな食事のスポットのひとつなのです。
私はウェールズ周辺のグルメなロードトリップから戻ったばかりで、グルメな小旅行にこれ以上の時期はありませんでした。 春と夏のわくわく後、秋と冬は歓迎の息吹を与えます。 熟成し、円熟し、漬け込み、発酵させて、思いがけない風味に魅了される前に、豊穣の季節は壮観な色で始まります。それはより静かな時間であり、内省し、より有意義な努力に時間を費やす機会です。 実際、冬のウェールズの贅沢さは、時間と静けさの組み合わせで、さらにあなたは本当にその場所が自分のものだと感じるでしょう。
さて、あなたがミシュランの星のコレクターなら、完璧です。なぜなら、ウェールズにとって当たり年だったからです。これまでで初めて、2 つの「グリーン」スターを含む ９軒のレストランが星を獲得しました。 そして、4軒は以前の賞を保持し、2軒はコロナのパンデミックの最中にオープンしました。1軒はイニシャーで、ここウェールズで初めて2つ星に昇格しました。
何があったんでしょう？物事が混ざっています。コンテンポラリーなウェールズ料理は、極端に季節に左右されず、私たちの気候は与え続ける贈り物です。 ワールドクラスの飲食物、肉、チーズ、ビール醸造所など、世界クラスの食べ物や飲み物に関しては、期待を超えています。 フランスやロシアで見られるように、私たちの国は「偉大な」食の伝統を主張することはできませんが、私たちの料理のスタイルは本物で気取らないものであり、「外国の」アイデアや味を取り入れています。
「山砂と海」の土地は、陸と海からの素晴らしい生産物と等しく、これには常に国際外交との対話を含みました。私たちの郷土料理であるカウルは、この典型的な例です。 時々コンテンポラリーなテイスティングメニューで、参照されたり、または分解されているのを見ることがあるでしょう。それは、肉と根菜のボリュームたっぷりの冬のスープです。ほとんどのウェールズの家族は、民族音楽や詩のように、書き留めているか、口承で伝えられている独自のレシピを持っています。カウルの地域バージョンであるロブスカウスは、ノルウェー料理のラプスカウスに関連しており、「新しい北欧」料理が世界的に影響を与えるずっと前から、何世代にもわたって起こってきたアイデアとインスピレーションの交換を反映しています。
しかし、スカンディナヴィア人については十分です！ モンマスシャー州南東部で、ウェールズの季節ツアーを開始しました。 グルメ用語では、毎年恒例のアバーガベニー・フードフェスティバルが開催される本拠地で、ウェールズへの入り口です。 また、ウェールズのガストロパブの精神的な故郷でもあり、ミシュランの星を獲得した素晴らしいレストランが 2軒あります。
私は家族のお気に入りの、ランデウィ・スキリードにあるウォールナット・ツリー、シェフのショーン・ヒルが「ミシュランのラフエンド」と控えめに説明するから始めました。 最高に暖かいおもてなしをしてくれる、上品な田舎のビストロで心安らぐ季節の風味にあふれた市場ベースのメニューを提供しています。
サワードウトーストにのせたヤマドリタケとジロールには、ウェールズ産黒トリュフがたっぷりと散りばめられていました。 トリュフはウスクからそう遠くないモンクスウッド産ですが、ソルトビーフ ハッシュを添えた私の贅沢な牛フィレ肉は、ブレコン近くのブルフにあるウェールズ・ベニソン・センターのものです。
あなたがメモを取ってますように、これらの地名は、あなた自身のロードトリップで通るところです。締めには？あたたかいリンゴとカルヴァドスのタルト。季節の挨拶について語りましょう！ シェフ自身がほっとする季節のプディングについてこう語ったように。 「冬の間、おなか一杯になったな、と思える食べ物が必要です。」はいシェフ！ウォルナット・ツリーのランチメニュー (2品コースは £40、3品コースは£45) は、この冬ウェールズで見られる最高のミシュラン星バーゲンです。
さらにモンマスに向かい、ワイ・バレーに沿って行くと、人里離れた森の楽園、ホワイトブルックがあります。シェフのクリス・チャンのビジョンに魅了される前に、食事前の散歩が絶対に必要なので、この旅行のためにウォーキングシューズを持っていくことをお薦めします。 そして、マビノギの伝説に慣れ親んだ方がよいかもしれません。ホワイトブルックのテイスティングメニュー (£68) の 1 つを体験することは、魔法使いのマルディンに会うようなものです。
そこに行く途中で、文字通りメニューの探し回られた結果を通り過ぎます。 シェフが説明するように、「私はそこからすべてを取り出して、お皿に盛りつけるようにしています。」アレキサンダーの種、ヨモギのビートからシモツケで処理したサバまで、ほとんどの食材には、シェフが「長い間忘れられていた味」と呼んでいるもののが含まれています。それぞれの新鮮で鮮やかな大皿料理は、喜びと驚きの更なる広がりを明らかにします。正直なところ、どれくらいラディッシュベースの料理を勝者と言えますか？
そして、確立した肉食者として、これまで私はこの秋、私の仲間のベジタリアメニューの植物中心の楽しみほど、畏敬の念を抱いたことはありません。ホワイトブルックは完全なゲームチェンジャーです。
一般的な地域にいる時に、ワイ川に沿って北東に向かい、ブレコンビーコンのふもとにある本屋でいっぱいのヘイ・オン・ワイの町に向かいます。 町の中心部にあるチャプターズの夕食を予約しましょう。パンデミックの直前にオープンし、今年ミシュランのグリーン星を獲得したレストランです。 このかなり新しい賞は、持続可能な慣行と社会的責任への取り組みを称賛します。 シェフのマーク・マヒューゴとパートナーのチャーメイン・ブラッチフォーの両者は、店の現場、とても旬な食材と地元の生産者を称賛しています。
提供されている夕食のメニューは、5品コースのテイスティング・エクスペリエンス (£52) で、まさに地元の味の祭典です。 私は、ブタクサとシモツケの香りがするペノダウハウスのジン・トニックで夜を始めました。それは、ダムソン・プラムとあずき色のシャーベット、そして食事を記憶に残る締めとするハウスブレンド ・ティーの基礎の材料にもなっています。 そして、私の絶対のお気に入り料理はハンシャム農場のミドル・ホワイト・ポーク料理でしたが、チャプターズの好奇心旺盛で気遣いができる食べる人たちを魅了する、植物ベースの大皿料理を本当に楽しみました。
南へ向かって風光明媚なドライブを1時間半ほど楽しむと、カーディフの中心部に到着します。ここカーディフでは最近、ポンカンナ地区のゴース（Gorse）で初のミシュラン星が授与されました。町の中心部からこの上品な郊外の中心交差点までは、木々に囲まれた心地よい散歩道が続きます。レストランの玄関に「Croeso i Gorse（ゴースへようこそ）」と書かれているので、温かいウェールズ流の歓迎を見逃すことはありません。通りがかった多くの地元民と同じように、オープンキッチンの窓からトム・ウォーターズ料理長とチームが、季節の食材を丁寧に扱う様子を垣間見ることができます。
ゴースでウォーターズ氏のビジョンを体験する素晴らしい方法は、4コースのランチメニュー（£45）を試すことです。私も注文した「ハウスマティーニ」は、海藻を使ってセレディギオン産ジンとペンブルックシャー産ヴェルモットのバランスを取った一杯。バターミルクブレッドとラヴァーシーウィードバターとの相性も抜群です。または、7コース（£75）または10コース（£100）のテイスティングメニューを選んで、ウェールズの旬の味覚を存分に堪能してみてください。秋冬には鹿肉とニワトコの実、盛夏にはトマトやピクルスにした青いイチゴと海岸ハーブなど、忘れられない味の体験が待っています。
「カーディフ（Caerdydd）」の街中心部に滞在し、その魅力を存分に楽しみましょう。そして、列車で10分ほどで行けるビクトリア時代の海辺のリゾート地・ペナース（Penarth）へ向かえば、ウェールズ屈指のミシュラン星付きレストランに出会えます。
Home に漂うミステリアスな雰囲気は、訪れる人に特別な期待感を抱かせます。実際、ドアベルを鳴らしたゲストだけが、豪華なグレーのカーテンの向こう側に広がる世界を見ることができるのです！これはソメリン家による三度目のミシュラン受賞ですが、今回は父ジェームズと娘ジョージアによる対等なパートナーシップ – バスク地方のフアン・マリ＆エレナ・アルサック親子に対する、ウェールズからの回答です。
Home ではメニューは存在せず、夕食は8品のダイニング体験（£145）、ランチは金・土限定の4品コース（£70）が提供され、すべての食事制限に対応しています。暗い10月の夜、私はキノコ・アーティチョーク・トリュフのパンプディングの豊かな旨味、そしてキャロット＆ジンジャーのシーバスの鮮やかで温かな味わいを堪能し、最後はジョージアによるプルーンとヘーゼルナッツのカスタードドーナツで締めくくりました。5週間ごとに料理の構成は変わりますが、ひとつだけ不変のプレートがあります。それは、ジェームズの代名詞「グリーンピースのラビオリ」– 「ボウルに入ったハグ」のような一品です。リラックスして、外のドアベル横にあるサインに従いましょう。そこには「You’re almost home（もうすぐおうち）」と書かれています。
ぐっすりと眠った翌朝は、新鮮な空気を求めてさらに西へ、南ウェールズ海岸沿いをオクスウィッチ（Oxwich）へ向かいましょう。スウォンジーを越えた先には、ゴワー（Gower）– 卓越した自然美を誇るエリアが広がっています。その道中も目的地も、まさに味わうべき体験です。目的地は、ハイウェル・グリフィス（Hywel Griffiths）シェフによるミシュラン星付きレストラン Beach House。晴れた日にはまるで天国のような場所ですが、暗く嵐の夜でも完璧なダイニングの隠れ家となります。この現代的なビーチサイドレストランの細部へのこだわりにはいつも感心させられます。地元ゴワー産の食材、バイリンガルメニュー、ウェールズの伝統織物にインスパイアされた内装、運転手向けの季節のモクテルメニューなどが揃っています。
Beach House を存分に堪能するなら、テイスティングメニュー（£74-125）を心からおすすめします。8品コースは常に、懐かしいウェールズ料理で始まり、締めくくられます。最初はとろけるようなラヴァーブレッドブレッドから、最後は素晴らしいバラブリスのスフレへと続きます。しかし、その間に待っている料理の数々には、驚かされること間違いなしです！秋冬には、ギェリ・アウル（Gelli Aur）産の鹿肉と洋梨、ペルラスチーズ、オクスウィッチのロブスター、パヴィランド農場のパンプキンスープなど、深みのある味わいが楽しめます。そして絶対に外せないのが、ゴワーの塩沼地帯で育ったラム肉 – 国の誇りともいえる料理です。
料理の宝物といえば、ペンブロークシャーの**Annwn（アンウン）**に祝福を送りましょう。同店は2024年に初めて授与されたミシュラン・グリーンスターを見事に維持しました。シェフ、マット・パウエルのビジョンを表現するために、「マルチバース・メニュー」や「未来への回帰の驚異」、あるいは「クレダウ川のサイコジオグラフィカルな食研究」といった壮大な言葉を使うこともできますが、それよりもシンプルに伝えましょう。この店名は、古代ウェールズの物語 マビノギオン に登場する「異世界」にちなんでいます。視覚的な饗宴に備えてください。10品構成のテイスティングメニュー（£150）は、きっと言葉を失うほどの体験となるでしょう。
メニューそのものは叙事詩のようで、Punchnep、Mead So Sweet、Traethlin といった名前の料理が並びます。しかし、Annwnでは、音楽、陶器、そして時を超えた味わいのすべてが地域への賛辞です。物語の冒頭のように、まず登場するのはバラ・プランク。保存された野生のニンニクと、プレセリ山脈を思わせる風景のようなエアドライド・マトンの角切りとともに提供されます。そして、女王のデザートと呼ばれる逸品が登場したとき—そう、壮麗なGorsedd Arberthに、私はただただ心を奪われたのでした。
ペンブロークシャーからセレディギオン最北端へと旅を続けると、ウェールズの「ワイルド・ウエスト」と呼ばれる景観に心を奪われることでしょう。この地は、Netflixで国際的にヒットした犯罪ドラマ 『ヒンターランド (Y Gwyll)』 の主役でもありました。旅する価値は十分にあります！
そして、国際的なヒット作といえば、次に向かうべきは Ynyshir（イニシル）。現在、アベリストウィスの北、エグルイスファッハにある、ウェールズのグランダム的存在のレストランです。ここでは、一人£385で30品の「全開フレーバー」コースが楽しめます。ウェールズに2つしかないミシュラン二つ星レストランのひとつであり、5時間にわたる体験は単なるディナーを超えた、驚きと感動の夜です。世界中からやってくるシェフたちと一緒に、ぜひ巡礼リストに加えてください。
秘密の場所へと旅し、辿り着くのは超クールなディスティネーション。正直言って、インスタグラムの「いいね」が爆発します！楽しいだけでなく、時に深い集中も求められる体験です。この料理は、全神経を傾ける価値があります。まだ誰も発見していないかのような未来の味、そして馴染みのある喜びのユーモラスな再解釈が、すべて最大級の強度で提供されます。音楽面でも、ミラーボールの世界が待っています。心を揺さぶるフレーバーに導かれ、ウェールズ版ベルグハイン、あるいはスタジオ54への美食の旅へと出発しましょう。
少しだけ伝統的な「カントリーホール」体験を求めるなら、**パレ・ホール（Palé Hall）**へ向かいましょう。この絶妙な場所は『ダウントン・アビー』を彷彿とさせますが、はるかに親しみやすい雰囲気です。ウェールズで最も美しいホテルの一つで、豪華さと壮麗さ、そして温かいおもてなしがあなたを待っています。滞在中は、ベルウィン山地を散策してみてください。戻った頃には素晴らしいご馳走が待っています。
**ヘンリー・ロバートソン レストラン（Henry Robertson Restaurant）のテイスティングメニューは、贅沢でロマンチックな体験です。そしてその味わいは完全に地元産 – まさに隣の農場から食卓へ！（例えば、ランドデルフェルにあるケイ・パント農場など）、さらにパレ・ホール自家菜園や、バラ（Bala）の地元精肉店の食材も使用されています – バラはウェールズでも最も美しい町のひとつです。季節の食材へのこだわりが、今年パレ・ホールにミシュラン・グリーンスターをもたらしました。前回の訪問では、自家製フォカッチャから、最後のバラ・ブリス、ウェールズチーズとクラッカーまで、すべてに感動しました。そしてウェールズワインに興味があるなら、ここで味わえるモンゴメリー・ロンド（Montgomery Rondo）**は格別です；果実味豊かで、冬のウェールズ旅行のような驚きに満ちた味わいでした！
最後になりましたが、アングルシー島へ向かいましょう。伝統的には「イニス・モーン（Ynys Môn）」と呼ばれ、かつてはドルイドたちの本拠地であり、ローマ人たちはこの地をウェールズの「パンかご」と称えました。今日、この豊かな島はビーチと地元産の食文化により、人気の休暇先となっています。近年注目を集めているのが、ポーサイスウィー（メナイ・ブリッジ）にあるSosban and the Old Butchersのシェフ、スティーブン・スティーブンスです。
ポーサイスウィーは、独立系ブティックが立ち並ぶ可愛らしい町で、& Cawsのチーズ店や、デリと素敵なカクテル・レストランのDylan’sなどがあります。そして町の中心の交差点では、かつての精肉店が、前衛的なアイデアを生み出す工房へと変貌を遂げています。シェフは部屋の中心に立ち、誰も想像し得なかった料理を生み出していきます（£175）。まさに、アーティストの創作を目の当たりにするような催眠的な体験です。そして何より素晴らしいのは、彼がウェールズの象徴的な味覚を用いて実験していること。最近私が感動した料理は、子羊の尻尾とムール貝のカスタード、そしてカレー風味のバナナを加えたサンファイア（ロックサンファイア）でした。
私はスティーブンス・シェフに乾杯しました – モンマスシャー産、受賞歴のある**アンクル・ヒル（Ancre Hill）**のスパークリングワインとともに – そして、ウェールズのミシュランスターシェフたち全員に敬意を表します。彼らは常に水準を高め、我々自身を思い出させ、遠方から多くの訪問者を惹きつけています。現代ウェールズ料理を「発見」したいなら、ぜひこの冬、ウェールズへお越しください。
