¿Cómo te metiste en la elaboración de la cerveza?
Me gusta cocinar, y para mí es solo cocinar con cosas diferentes. Estaba buscando un cambio de carrera y disfruto tomar cerveza, así que hace 10 años fuí a un curso de elaboración de cerveza. En ese momento solo había 26 fábricas de cerveza en Gales y ahora hay más de cien. Hay algunas cervecerías increíblemente buenas aquí. Creo que per cápita tenemos más cervezas galardonadas en Gales que en cualquier otro lugar del mundo. ¡Somos bastante buenos en lo que hacemos!
¿Cuál fue tu primer logro en la elaboración de cerveza?
Quería crear una cerveza fácil de beber, con aproximadamente 4.2% de alcohol, así que tiene algo de cuerpo y sabor. Quería que fuera una bebida, que si tomabas una pinta, te gustaría volver por otra. Puedes hacer cervezas que son realmente fabulosas y llenas de sabores ricos ... pero cuando bebes una, has terminado. A mi primer cerveza la llamé Brillo Solar. No ha cambiado desde que la creé, y sigue siendo mi cerveza más vendida en barrica.
¿Qué hace que el sabor de una cerveza sea diferente a otra?
Diferentes cepas de levadura imparten una cantidad fenomenal de perfiles de sabor. Entonces tienes tus maltas. Cada una tiene su propia característica, desde la hierba y la tierra, a los que tienen sabores de bayas oscuras, cítricos o frutas tropicales, hasta los granos de café quemados y tostadas. Así que combínalos para obtener el color y el sabor que deseas. Y luego puedes agregar lo que quieras y ver si funciona. Acabamos de hacer una cerveza experimental con lima y limoncillo. y también probamos una nueva con sultanas, jarabe de arce y canela para convertirla en una cerveza estilo postre navideño. Y me gusta cuando llega el otoño: nuestra cerveza Arce es un rico y reconfortante abrazo en vaso.
¿Tienes una cerveza Monty favorita?
Si es un día caluroso, no hay mejor que un buen vaso de La Desert Rat (Rata del decierto): es fría, es refrescante y es fácil de tomar. Pero si me siento un poco bajoneada o necesito un estimulante, es Dark Secret (El oscuro secreto) para mí siempre. Me encantan las variaciones estacionales: me encanta Arce en otoño y luego Ding Dong en Navidad.
¿Cómo se te ocurren los nombres?
Nosotros intentamos hacerlos aptos. La travesura es 5% ABV, la cerveza más fuerte que habíamos hecho en ese momento, pero se bebía como una cerveza del 4%, por lo que era un poco de traviesos si bebieras demasiadas. La vieja cárcel lleva el nombre de nuestro grifo de la cervecería, el deportista en Newtown, que una vez fue la cárcel de la ciudad. La rata del desierto es súper seca. La mejor Offa es la cerveza oficial del camino del Dique de Offa, y donamos 3c por pinta para su mantenimiento. El oscuro Secreto y Mascarada son nuestras dos cervezas sin gluten. Así que se disfrazan de cerveza, pero resultan ser sin gluten.
¿Por qué empezaste a hacer cerveza sin gluten?
Estaba haciendo una exposición comercial y muchas personas que vinieron dijeron que eran intolerantes al gluten o celíacas. Si alguna vez me diagnosticaran con intolerancia al gluten y me dijeran que no podría volver a beber cerveza, me molestaría mucho, así que investigué diferentes maneras en que podríamos hacer una cerveza sin gluten que aún tuviera buen sabor. Fuimos los primeros en Gales en hacerlo, y es un enorme mercado en crecimiento. Vendemos mucho en Escandinavia, donde están muy interesados en su salud.
¿Cómo se enteraron los finlandeses de Monty?
El gobierno de Gales organizó un viaje para productores de comidas y bebidas a Finlandia y Suecia en 2015, y ahora vendemos en la cadena de supermercados más grande de Finlandia. Eso ha sido fantástico para nosotros. El gobierno galés nos ha apoyado increíblemente. Pueden ver que con los productores más pequeños que hacen algo bien es donde Gales puede competir en un mercado global. No podemos competir con productos baratos de producción masiva, pero podemos hacer lo artesanal increíblemente bien.
¿Es verdad que la cerveza de Monty también la disfrutan las vacas?
¡Sí! Hay una granja a unas tres millas de donde estamos nosotros, donde Ifor Humphreys cría la carne galesa de vacuno Wagyu. Cuando colocamos la cerveza en el barril o la botella, la primera parte es demasiada dulce para el consumo humano, y la última parte es demasiada sedimentaria. Así que cada vez que hacemos cerveza tenemos uno o dos barriles de repuesto y esos van a los Wagyu galeses de Ifor y tienen sus dos o tres pintas por día. El sabor de su carne de vaca es increíble.
