Sabía que iba a ser chef desde los 12 años
No sé por qué hasta el día de hoy. No estaba de moda en aquel entonces. Fui a la universidad para hacer catering y el profesor dijo: "Bien, te enviaré a Londres por el verano". Tres semanas después, estaba trabajando en el hotel Lanesborough en Hyde Park Corner.
Londres fue un choque cultural masivo
Yo era un joven muchacho muy ingenuo, de 17 años. De donde soy es bastante rural. Crecí hablando galés con mis padres y mis amigos. Mi inglés era horrible. Con los años hablé inglés todos los días y mejoró.
Si alguien me dice que no puedo ... lo haré
Me encanta aquí en Gower. Pero cuando vi el lugar por primera vez, había estado cerrado durante seis meses. No podía confiar solo en el comercio de verano. Soy realmente terco y testarudo. Si alguien me dice que no puedo hacer algo, seguiré adelante y lo haré. Los propietarios creyeron en mí y dijeron: vamos por ello y veremos a dónde nos lleva.
Ganamos el restaurante AA del año para Gales en nuestro primer año
Los premios son buenos para generar interés. La gente viajará 50-60 millas para probarlo. Entonces sufres de alta presión de producir eso todos los días. Los canales de redes sociales son un motor de grandes negocios. La gente toma muchas fotos de comida. Es bueno que tengan pasión y sigan tomando fotos, ya que ayudan a correr la voz.
He encontrado el mejor cordero del mundo
No soy de la zona, por lo que lleva tiempo saber quiénes son todos los productores y establecer relaciones con ellos. Es como una pequeña red. Me enteré de Gower Salt Marsh Lamb y fui a ver qué hacen. La calidad de la carne es excelente. Y me encanta el hecho de que la granja está a cinco millas de distancia a vuelo de cuervo. Todo es local y súper rastreable.
Nuestro pescado es aún más local
Puedes ver de dónde viene cuando te sientas en el restaurante. ¿Ves ese bote azul? Ese es el de Jim. El bote rojo es de Paul. Ambos son pescadores de langosta, y Jim también pesca un poco de lubina. Kevin, que tiene el bote amarillo, también pesca bajo. Recibimos caballa y abadejo de Andrew, que también es un pescador coracle que pesca sewin (trucha marina) en Tywi.
Prefiero no servir comida que mala comida
Obtuve carne de cerdo fantástica de cerdos galeses de raza nativa de Ty Siriol en Llandeilo. Sigo pidiendo más, pero están convencidos de que dejan que los cerdos crezcan al ritmo que desean. He estado allí, y es como se hacían las cosas años atras. No es ésta agricultura intensiva donde se pierde toda la calidad. Si no puedo conseguir su carne de cerdo, entonces la carne de cerdo no está en el menú.
Cuando está en temporada, está en su mejor momento
En los meses de verano, la mayoría del menú es pescado porque se presta a una cocina más ligera. No tiene sentido poner carne de res estofada si lo que la gente quiere es un plato de lubina maravillosamente ligero. Simplemente tiene sentido. También amo la carne de caza. Tenemos un hermoso plato de perdiz que volveré a poner en el menú este otoño también.
